竹葉青茶是我國四川省的歷史名茶，也是一種品質(zhì)上等的綠茶，而一款好茶的誕生除了要有好的生態(tài)環(huán)境，當(dāng)然還需要有好的制作工藝。竹葉青茶是四川峨眉山產(chǎn)的一種珍茗，深受廣大茶友的喜愛。那么竹葉青茶的制作步驟有哪些？以下我們就來一起了解下竹葉青茶的制作方法。

一、竹葉青茶的制作步驟有哪些？

我們都知道竹葉青茶是屬于綠茶，而綠茶的采摘時(shí)間上一般都是以清明節(jié)為界的，而且也會以一年四季上去分。那么春季是竹葉青采摘的最佳期間，春季新發(fā)出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營養(yǎng)成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農(nóng)開始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶葉最好。

竹葉青茶在春季開始采摘的時(shí)候也是有非常嚴(yán)格的要求的，這樣才能以高品質(zhì)的茶葉貢獻(xiàn)給大眾。那么竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經(jīng)過篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過殺青、揉捻、烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調(diào)為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。

1、精心采摘 首先，竹葉青茶需要經(jīng)過精心采摘方可，這個(gè)必須是要有個(gè)嚴(yán)格的要求的，而在此也能同樣體現(xiàn)出它品質(zhì)上的一個(gè)劃分。那么制作竹葉青的芽葉要求嚴(yán)格，根據(jù)一級、二級、三級等不同等級其標(biāo)準(zhǔn)也不同，一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性；其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應(yīng)作到芽形基本一致，分級制作分級銷售，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

2、鮮芽處理 然后，竹葉青茶在采摘完成之后的一個(gè)步驟就是對它鮮芽上的處理，這個(gè)處理過程一定要非常的細(xì)心。那么摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進(jìn)行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽干枯尖影響加工品質(zhì)。

3、殺青理?xiàng)l 接著，竹葉青茶鮮芽處理完之后是殺青理?xiàng)l，很多人對殺青這個(gè)詞會比較熟悉，其實(shí)它跟茶葉的制作有關(guān)。那么殺青鍋溫約100°-120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理?xiàng)l，殺勻殺透變熟約5分鐘后，將鍋溫降至80℃左右進(jìn)行初步理?xiàng)l，手法是用一只手循徊往復(fù)地抓、抖、保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時(shí)針往復(fù)運(yùn)動，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。

4、揮鍋干燥 最后，竹葉青茶經(jīng)歷過殺青理?xiàng)l之后就來到揮鍋干燥了，這也是非常關(guān)鍵的一步，對茶葉變?yōu)槌刹璧牟襟E是很重要的。其具體做法就將攤涼過的茶芽重入鍋內(nèi)進(jìn)行揮干整型，達(dá)到每個(gè)茶芽呈扁平直滑、干燥香脆，每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃，手法仍作往復(fù)的鉤、壓、磨、擋、吐順時(shí)外運(yùn)動，連貫運(yùn)動即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當(dāng)壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內(nèi)不停擋動，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達(dá)到要求即成商品竹葉青名茶。

Δ注意： 為了竹葉青茶的品質(zhì)保鮮得更好，在制作完成后的一個(gè)存放其實(shí)還有很多地方是需要專業(yè)的一些手段去準(zhǔn)備的。那么竹葉青茶因系芽茶，鮮葉生產(chǎn)及初加工季節(jié)性很強(qiáng)，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產(chǎn)時(shí)間，故在將鮮葉加工成半成品后，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫房內(nèi)，以供全年陸續(xù)出庫進(jìn)行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質(zhì)。

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