本山屬于閩南烏龍茶的一種,是采用無(wú)性系茶樹(shù)良種本山品種的鮮葉制成的,原產(chǎn)于安溪縣西坪區(qū)屹陽(yáng)鄉(xiāng)南巖山麓,是安溪四大名茶之一。本山的由來(lái),據(jù)1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》載:“此茶發(fā)現(xiàn)于1870年,發(fā)現(xiàn)者名圓醒,今號(hào)其種日?qǐng)A醒種,另名本山種,蓋堯陽(yáng)人指為堯陽(yáng)山所產(chǎn)者?!?strong>因其香味近似鐵觀音,當(dāng)?shù)厝藗儽惆阉Q為“本山”,即為本地南巖山(鐵觀音發(fā)源地)出產(chǎn)之意。
本山的采摘標(biāo)準(zhǔn)為駐芽3葉,俗稱“開(kāi)面采”,要求鮮葉嫩度適中,勻凈、新鮮。加工分曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、包揉烘干等工序。本山干茶條索結(jié)實(shí),尾部稍尖,色澤鮮潤(rùn),類似香蕉色,香氣高強(qiáng)持久,具有鐵觀音的香型,音韻較談,滋昧濃厚帶甘鮮,湯色金黃,梗細(xì)如“竹仔枝”,葉底葉張略小稍長(zhǎng),橢圓形,葉比鐵觀音薄,葉尾稍尖,主脈略細(xì)稍浮白。品質(zhì)風(fēng)格接近鐵觀音,尤以圓葉本山為優(yōu)。
“本山”是閩南烏龍茶中的一種灌木型中葉類遲芽無(wú)性系品種,國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種之一,有長(zhǎng)葉本山和圓葉本山兩種。約有近百年的栽培歷史。主要分布安溪及福建部分烏龍茶區(qū)。與鐵觀音屬“近親”,但長(zhǎng)勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng),其成茶品質(zhì)好者與鐵觀音相似。
“本山”抽芽后,頂芽半開(kāi)展就要及時(shí)采摘,即頂芽開(kāi)展三葉采為宜,過(guò)嫩或過(guò)老均不好。在原產(chǎn)地區(qū),春茶萌發(fā)期一般在4月上旬,一芽三葉盛期在4月中、下旬。嫩梢尚肥壯,色澤綠帶紫。一芽二葉含茶多酚19.8%(其中兒茶素類10.7%)、氨基酸1.6%、咖啡因3.4%。在制作中,一般輕度曬青或陰處涼干,并視茶葉含水分情況,防止脫水過(guò)多。
在搖青中,要掌握多次、重?fù)u,即比一般品種四道搖青,增加一道,且搖數(shù)要足些,并掌握“飽青紅”時(shí)下鍋殺青,以增強(qiáng)香氣。包揉中稍烘焙后失去少量水分,就趁熱濕揉,一般包揉二至三次至條呈螺旋形,即用文火(50--60c)慢焙足干。采制適當(dāng)?shù)摹氨旧健背善凡?,外形近似鐵觀音,唯枝梗較細(xì),呈竹子節(jié),與觀音枝梗肥壯略有差別。泡水也近似鐵觀音,唯“韻”味較遜,其佳者甚易與鐵觀音混淆。
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