洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，始于何時(shí)，名稱由來，說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：‘嚇煞人香’。康熙己卯……撫臣朱犖購此茶以進(jìn)……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣?！蹦潜搪荽簩儆谑裁床枞~品種呢？相關(guān)的介紹如下！

碧螺春屬于綠茶

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碧螺春主要出產(chǎn)在中國太湖旁的洞庭山一帶，很多時(shí)候，人們都喜歡把它叫做洞庭碧螺春，這個(gè)名字是人們依據(jù)茶葉的外形特點(diǎn)而定名的，而人們了解的茶葉種類，多以茶葉的加工方式來區(qū)分，如果從這方面看，碧螺春的制作工藝與綠茶十分相似，他屬于沒有經(jīng)過發(fā)酵的炒青茶，應(yīng)該屬于綠茶家族的一個(gè)重要品種。

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碧螺春種植采摘工藝

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碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

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采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春的制作工藝

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1、殺青

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在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。

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2、揉捻

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鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

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3、搓團(tuán)顯毫

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是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。

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4、烘干

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采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

碧螺春的功能

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1、利尿

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茶葉中的咖啡堿和茶堿因素，有利尿的浸染。

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2、歡快浸染

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茶葉的咖啡堿可有著歡快中樞神經(jīng)體系浸染，令人們緩解疲憊，令精力振煥發(fā)來。

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3、克制動(dòng)脈硬化浸染

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茶葉的茶多酚和維生素C有活血化瘀，防備動(dòng)脈硬化浸染。

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4、可以減肥

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茶多酚和維生素C輔佐低落膽固醇和血脂，茶中的咖啡堿、泛酸、肌醇、葉酸和芬芳類物質(zhì)等多種化合物能調(diào)理脂肪代謝。

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碧螺春怎么泡

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1、選擇一個(gè)空氣清新，環(huán)境優(yōu)雅的地方，而且要提前準(zhǔn)備好泡茶用的茶具，茶具，最好使用白瓷茶具或者透明的玻璃茶具，在泡茶以前需要用溫?zé)岬拈_水，把茶具全部清洗一遍。

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2、茶葉茶葉與水的比例應(yīng)該是1:50到1:60之間，也可以根據(jù)自己的口味，而調(diào)整茶與水的比例。準(zhǔn)備好茶葉以后，要準(zhǔn)備好泡茶用的水，沖泡碧螺春時(shí)你的選擇特別重要，它特別適合用天然山泉水來沖泡，如果條件不允許，也可以使用桶裝礦泉水。

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3、把準(zhǔn)備好的碧螺春茶葉放在茶杯底部，還把90度左右的開水直接沖入的杯子中，沖水時(shí)要從高處讓水流注入杯子，就可以看到碧螺春在水中翻滾，伸展的樣子，姿態(tài)特別優(yōu)美，沖泡以后悶泡1到2分鐘，然后取出茶湯就能慢慢品飲，另外取出茶湯以后要及時(shí)續(xù)水，二次出湯時(shí)間可以適當(dāng)延長一會(huì)。

綜上所述，碧螺春茶屬于綠茶，茶芽非常細(xì)嫩，有一組數(shù)據(jù)也是“嚇煞人”的：炒制一斤碧螺春大致需要7萬顆茶芽，相當(dāng)于1克碧螺春有140顆茶芽，這都是采茶工一顆一顆手工摘得。

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