雨花茶的鑒別技巧
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鑒別雨花茶將從外形、嫩度、凈度、勻度、香氣、滋味、水色和葉底等幾個(gè)方面,具體如下:
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(1)、外形
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茶葉的外形包括色澤在內(nèi),為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評(píng)處形,即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、嫩度,還有均勻程度及片、梗含量與色澤。
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(2)、嫩度
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茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí),完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質(zhì)次。
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(3)、凈度
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即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
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(4)、勻度
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是指茶葉是否整齊一致,長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。色澤:凡色澤調(diào)和、光滑明亮,油潤(rùn)鮮艷的,通常稱為原料細(xì)嫩,或做工精良的產(chǎn)品,品質(zhì)優(yōu),反之則次。
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(5)、香氣
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北方通稱“茶香”。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
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(6)、滋味
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北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
(7)、水色
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也稱“湯色”。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
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(8)、葉底
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審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。
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(9)、等級(jí)確定
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雨花茶共分為特級(jí)一等雨花茶、特級(jí)二等雨花茶、一級(jí)雨花茶、二級(jí)雨花茶四個(gè)等級(jí)。雨花茶采摘的鮮葉應(yīng)大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對(duì)夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
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碧螺春的鑒別技巧
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1、觀外形:優(yōu)質(zhì)的碧螺春外形條索纖細(xì)、卷曲,如蜜蜂腿,像銅絲條,呈螺形,色澤銀綠隱翠,滿身披毫,銀芽顯露,一芽一葉,牙為白毫卷曲形,葉為卷曲清綠色,且茶芽幼嫩、完整,無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
2、看毫毛:滿身白毫是碧螺春的特點(diǎn)之一,碧螺春的成品茶白毫遮掩,茸毛緊貼茶葉。按照遮掩程度,也就是茸毛密布的程度,可區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次好壞。
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3、聞香氣:優(yōu)質(zhì)碧螺春的香氣特別,在清清的茶香之中,透著濃郁且強(qiáng)烈的芳香,聞起來像花果的香味,使人陶醉和迷戀。
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4、看沖泡:由于碧螺春的條索細(xì)緊重實(shí),沖泡時(shí)會(huì)迅速下沉,而不會(huì)浮在水面,反之則為假。碧螺春沉于杯底之后,幼芽慢慢展開,芽大葉小,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮,香氣清新濃郁,滋味鮮醇、回味甘厚。
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5、品味道:碧螺春沖泡之后,頭道鮮爽,二道甘醇,三道微甜。其鮮爽的茶味之中,還蘊(yùn)含甜蜜的花果香氣,使人百飲不厭、回味無窮。
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6、看顏色:正宗碧螺春的色澤柔和鮮艷,染色的碧螺春顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。正宗碧螺春的茸毛為白色,染色的碧螺春茸毛呈綠色。正宗碧螺春沖泡后,茶湯柔亮鮮艷,而染色的則黃暗,像陳茶的顏色。
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7、等級(jí)確定:國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)等級(jí),其中特一級(jí)、特二級(jí)最為名貴。芽葉隨1~7級(jí)逐漸增大,茸毛逐漸減少。
以上就是對(duì)碧螺春和雨花茶的鑒別技巧的介紹了,希望能幫助大家購買正宗的碧螺春和南京雨花茶。
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