綠茶的品飲選擇何種茶具呢?大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，通常選擇玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，如此以來(lái)一則增多透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因而，也可選擇茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

山石奇、溫度低、日照短，出好茶

今天大家就而言說(shuō)廬山的云霧茶

不識(shí)廬山真面目

只緣身在此山中

廬山云霧茶，顧名思義產(chǎn)自廬山。歸屬于綠茶的一種，其色澤翠綠，香如幽蘭，味濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

因?yàn)槭軓]山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)長(zhǎng)短等條件影響，葉厚，毫多，醇甘耐泡。通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶：“條索粗壯、青翠多毫、茶湯顏色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

1.造就云霧茶的外部條件

廬山峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成了獨(dú)特的生態(tài)條件。

地理位置

廬山云霧茶的主要茶區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地，這里因?yàn)榻趄v而形成云霧，常見云海茫茫，一年中有霧的日子可達(dá)195天之多。因?yàn)檫@里升溫比較遲緩，因而茶樹萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初，又因?yàn)槊妊科谡奠F日最多之時(shí)，因而造就了云霧茶的獨(dú)特品質(zhì)。

氣候條件

廬山雨量充沛，降水蒸發(fā)也形成了大量的水蒸氣，因而廬山的水蒸氣特別充足，特別是在春季。四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白日溫度較高，能制造較多的有機(jī)物，夜晚溫度較低，呼吸作用減弱，降低了有機(jī)物質(zhì)的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利于茶葉中有機(jī)物的積累，提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的占比，因此茶葉嫩度高、品質(zhì)好。

2.云霧茶的加工工藝

采摘

每年的四月五日清明節(jié)左右采摘。

以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。因采摘時(shí)長(zhǎng)不一樣，茶葉分為明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶。

殺青

鮮葉置陰涼通風(fēng)處薄攤4~5小時(shí)，含水量降至70%左右開始炒制。

每鍋投葉量350~400克，鍋溫150~160℃。主要手法是雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)長(zhǎng)約6~7分鐘。

抖散、揉捻

抖散能夠使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

為及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、預(yù)防葉色黃變，將剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次。

在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散。通常用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過(guò)重，以保毫保尖，80%成條即為適度。

初干、搓條

將揉捻葉放在鍋中歷經(jīng)初炒，使含水量降至30~35%為初干。

初干葉置于手中，雙手掌心相對(duì)，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，重復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量降低到20%左右時(shí)就可以。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時(shí)長(zhǎng)10~15分鐘。

做毫、再干

通過(guò)做毫使茶條再次緊結(jié)，白毫顯露。

茶葉握在手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時(shí)長(zhǎng)約10分鐘。鍋溫上升到75~80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量降低到5~6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕，盡量降低碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，歷經(jīng)篩分割末就可以。

3.趣味品鑒與存儲(chǔ)方式

品鑒

沖泡時(shí)采用“上投法”較佳

先將85度開水沖入杯中，隨后取茶投入。如果用的是玻璃杯，將會(huì)看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的茶葉上下沉浮，舒展游動(dòng)。這種過(guò)程，人們稱之為“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉，而湯面水汽夾著茶香縷縷上升，這時(shí)趁熱嗅聞茶湯香氣，必將心曠神怡。

存儲(chǔ)

適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)能持久維持茶葉的香氣

首先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次，在溫度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放。

大家應(yīng)該還要注意一些，從冷庫(kù)里拿出的茶葉不能立即打開，應(yīng)在室內(nèi)放置一下，使袋內(nèi)的茶葉溫度和外面溫度一致再開，如袋內(nèi)溫度和袋外溫度不一致那會(huì)加速茶葉變味。(來(lái)源：一盞清茗;作者：婉清秋)

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