黃山毛峰主要有亢奮,利尿,強(qiáng)心解痙,抑制動(dòng)脈硬化,防輻射,減肥,延緩衰老,抗菌等作用，深受人們的鐘愛(ài)。綠茶有著防輻射的作用，并且專家認(rèn)為，茶葉包含的維生素C、維生素E，尤其是茶多酚，有著很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠消除人的身體內(nèi)的氧自由基，因而達(dá)到抗輻射、加強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，而茶多酚隨著發(fā)酵程度的加深將降低。綠茶是不發(fā)酵茶，因此防輻射的功效強(qiáng);烏龍茶次之。電腦族多飲用一些茶對(duì)治療電腦病有很好的療效。

黃山毛峰是我國(guó)極品名茶之一，產(chǎn)自安徽黃山地區(qū)。黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)、一級(jí)毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。鮮葉采回來(lái)后，先進(jìn)行揀剔，剔除病葉、梗、茶果及其不符合標(biāo)準(zhǔn)需要的葉片，以確保芽葉質(zhì)量均勻;隨后將不一樣嫩度的鮮葉分別攤放，散失一些水分。

為了保質(zhì)保鮮，需要上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。制作方式分殺青、揉捻、干燥3道工序。

1、殺青

黃山毛峰殺青在鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫為130～150℃，先高后低，投葉量為400 g左右。鮮葉下鍋后，用手敏捷翻炒，鍋溫先高后低。殺青程度要適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地變?nèi)彳洠砻媸ス鉂?，青氣消失，茶香顯露。殺青時(shí)長(zhǎng)約3 min。

2、揉捻

制作黃山毛峰時(shí)，揉捻與否視原料的嫩度而定：制特、一級(jí)的原料較嫩，在殺青適度時(shí)不起鍋，繼續(xù)在鍋內(nèi)以邊炒邊揉的手法加以整條，不出鍋揉捻;二三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，在竹匾內(nèi)輕揉約2 min，使之卷緊成條，茶汁揉出就可以，揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖散，以維持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。

3、烘干

黃山毛峰的干燥方式是烘干，分初烘與足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配4只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃，以后3只烘籠溫度依次降低為80℃、70℃、60℃左右，邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂，初烘時(shí)攤?cè)~要?jiǎng)?，翻葉要勤，操作要輕，火溫要穩(wěn)，烘到六七成千時(shí)下籠進(jìn)行攤涼，至茶葉回軟后，進(jìn)行足烘 足烘的溫度為60℃左右，投葉量為3籠初烘葉合并1籠，文火慢烘，時(shí)加翻拌，使茶葉干燥均勻，烘至葉色呈黃綠色，足干下籠。

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