信陽毛尖歸屬于一種綠茶，現(xiàn)今的茶廠為了提高產(chǎn)量，多以機械制茶工藝取代手工工藝，手工茶在市場上幾乎難覓蹤跡，在茶葉圈手工茶的價錢要比機制茶貴得過，許多人就不明白了，純手工茶和機制茶差別真的就那么大嗎?那么如何分辨信陽毛尖手工茶和機械茶呢?下面小編為大眾講解辨別技巧!

信陽毛尖綠茶有著抗茵消炎功效：信陽毛尖綠茶有著收斂、抗茵、消炎等作用，能防范腸道傳染病。例如：信陽當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在臨床中就運用這一功效為腸道疾病的患者治病，能達到立竿見影的作有。綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。

炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還能夠細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

烘青綠茶指的是在干燥工藝中，用烘籠或烘干機烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、茶湯顏色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，茶湯顏色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品類有恩施玉露，中國煎茶及其臺灣一些茶區(qū)產(chǎn)品等。曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，茶湯顏色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，但是大都被用作緊壓茶的原料了。

一、干茶：手工炒制的信陽毛尖茶色澤翠綠、白毫滿披、條索松散、略微卷曲;而機械炒制的信陽毛尖條形纖細、緊直、色澤較深、白毫明顯。從外形上看，機械茶的條形要比手工茶好看，手工炒制的信陽毛尖干茶聞起來有淡淡的茶香，而機械炒制的信陽毛尖干茶則茶味比較重，用力捻過之后發(fā)現(xiàn)手工茶不易破，而機械茶捻過之后成粉末狀。

二、茶湯：將干茶投入玻璃器皿中加水后比較手工茶與機械茶發(fā)現(xiàn)：手工茶茶湯清澈、透亮，茶葉杯底蓬松，自然，機械茶茶湯較渾，白毫較多，茶葉在杯底中密集，條形秀美。從口感上來講，手工茶清新爽口、回甘快，熟板栗香明顯，香味持久;機械茶茶味較濃、出湯快，回甘不如手工茶，第一泡的手工茶通常茶味較淡，而第一泡的機械茶通常茶味濃郁。

三、泡數(shù)：手工茶與機械茶還有一個明顯的不同就是泡數(shù)及各泡的口感，在信陽毛尖的圈子中有“頭道水，二道茶，三道四道是精華”的說法，手工茶通常能泡六泡以上，茶湯還能維持較好的口感;機械茶通常泡三道以上，茶湯就寡淡無味了。比較三泡后茶湯的滋味，能明顯分辨出信陽毛尖是手工炒制還是機械炒制。

四、葉底：觀察手工炒制的信陽毛尖葉底，會發(fā)現(xiàn)葉底嫩綠勻整，儲存茶葉完好，放在口中口感可口，茶味仍然不減，吃起來感覺有韌性、有勁道;而機械炒制的信陽毛尖葉底發(fā)黃、易破，放入口中沒有口感，喪失茶味，毫無勁道可言。

實際上無論是手工茶也好，機械茶也罷，并沒有孰優(yōu)孰劣之分，小編談到關(guān)鍵是看喝茶的人對茶的需要，有人追求口感，有人追求外形，有人注重泡數(shù)，有人則看中出湯的時長。

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