金壇雀舌茶葉因其形似雀舌而得名，是江蘇省新的名茶之一。它通常在干凈光滑的鐵鍋里煎制，溫度必須維持在85攝氏度左右。

綠茶有利于緩解疲勞：綠茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑及其維生素C，不但可以排除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。

金壇雀舌茶葉制作技術(shù)

金壇雀舌茶產(chǎn)自江蘇金壇方麓茶場(chǎng)，它是在總結(jié)名茶收藏經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上制成的。這是清炒綠茶。金壇雀舌茶葉是在谷雨之前采摘的。采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。芽和葉的長(zhǎng)度小于3厘米。加工500克優(yōu)質(zhì)的金壇雀舌茶葉通常需要40000到45000個(gè)芽和葉。芽和葉需要嫩度均勻，顏色一致。不用收集紫色芽葉和雨水葉，以預(yù)防芽葉變紅。摘下的芽和葉進(jìn)入工廠后均勻地涂在竹板上，攤放3-5小時(shí)后才能作制。作制過(guò)程分為三個(gè)步驟：殺青、攤涼和成型。

用雙手在干凈光滑的鐵鍋里作制雀舌茶葉。當(dāng)鍋的溫度實(shí)現(xiàn)80-90時(shí)，鍋表面涂上少許牛油。煙霧消失后，將250-300克展開(kāi)的茶葉放入鍋內(nèi)，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散。將一些水分分布后，鍋溫降至60-50,采用搖撈結(jié)合研磨的方式成型。當(dāng)芽葉形狀是平而直的，有一些觸須感，含水量約為25-30%時(shí)，芽展開(kāi)并冷卻約1小時(shí)，隨后重新成形。

整形：

目的是再次塑造和實(shí)現(xiàn)足夠的干燥。鍋溫掌握高、低、高的原則。較低的鍋溫溫度為60，隨著芽葉含水量的降低，鍋溫溫度降低(40)。將起鍋時(shí)，鍋的溫度會(huì)稍微升高(50)。投入每鍋的葉量約為300-350克，以搭、壓和抓的手法為主，結(jié)合理?xiàng)l手法，當(dāng)茶葉實(shí)現(xiàn)扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。貯藏在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變味。

金壇麻雀舌的特點(diǎn)是：

外形平直，線條均勻，形狀與麻雀舌相似，色澤翠綠潤(rùn)澤，香氣清亮，口感醇厚，茶湯顏色嫩綠鮮亮，底部嫩葉均勻。包含豐富的成分，水提取物，茶多酚，氨基酸，咖啡因占比較高。

金壇雀舌簡(jiǎn)介華羅庚故鄉(xiāng)之茶，金壇雀舌以其似如雀舌的精巧外形、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評(píng)。金壇雀舌，屬扁形炒青綠茶。金壇雀舌有著“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在綠茶中非常少見(jiàn)。金壇雀舌不一樣等級(jí)茶評(píng)特級(jí)： 形狀： 扁平挺直、條索勻整、如雀舌色澤： 綠潤(rùn)茶湯顏色： 嫩綠清澈明亮香氣： 清高滋味： 滋味鮮爽葉底： 嫩勻成朵一級(jí)： 形狀： 扁平挺直、條索勻整、如雀舌色澤： 綠茶湯顏色： 淺黃綠明亮香氣： 清香持久滋味： 醇爽鮮葉底： 嫩勻成朵二級(jí)： 形狀： 扁平挺直、有碎片色澤： 黃綠潤(rùn)茶湯顏色： 黃綠明亮香氣： 清香較持久滋味： 醇厚葉底： 嫩勻、芽葉相連

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