綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。

炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還能夠細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

烘青綠茶指的是在干燥工藝中，用烘籠或烘干機烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、茶湯顏色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，茶湯顏色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品類有恩施玉露，中國煎茶及其臺灣一些茶區(qū)產(chǎn)品等。曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，茶湯顏色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，但是大都被用作緊壓茶的原料了。

云林茶沖泡技巧

喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，云林茶沖泡大有學(xué)問，同樣質(zhì)量的云林茶，用水不好或技術(shù)不好泡出來茶湯會有不一樣的作用。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。泡茶用水，通常多用天然水。其來源以山泉，選擇泡茶水用，必須知道水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;包含較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引發(fā)稱為暫時硬水。

水的硬度會影響水的PH值(酸堿度)而PH值又影響茶茶湯顏色。當PH值大于5時，茶茶湯顏色加深，PH值實現(xiàn)7時茶黃素就會自動氧化而損失.

水的硬度會影響云林茶有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少云林茶有效成份的溶解度高故茶味濃;而硬水包含較多量的鈣、鎂離子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子占比高，茶湯會變成黑褐色這是云林茶多酚類物質(zhì)與鐵用的結(jié)果。因此泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

在天然水中雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。

歷史

相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家鄉(xiāng)所產(chǎn)的云林茶獻給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲后，頓覺齒頰留芳，十分鐘愛，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。云林茶產(chǎn)自江西省金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源的東西兩側(cè)高崗上。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風(fēng)景宜人。

方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹生長。乾隆飲后，頓覺齒頰留芳，十分鐘愛，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。

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