綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶及曬青綠茶四大種類。

炒青綠茶指的是采用滾筒或鍋炒的方法殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤、香氣高鮮、茶湯顏色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還能夠細(xì)分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

烘青綠茶指的是在干燥工藝中，用烘籠或烘干機烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、茶湯顏色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，茶湯顏色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品類有恩施玉露，中國煎茶及其臺灣一些茶區(qū)產(chǎn)品等。曬青綠茶就是用日光進行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，茶湯顏色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，但是大都被用作緊壓茶的原料了。

九龍茶的茶藝鑒賞步驟

1.道具容易，泡法自由十分適合大家飲用。2.沖泡步驟：：燙壺，將沸水沖入壺中至溢滿為止。

3.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

4.置茶：這是比較講究的置茶方法，將一茶漏斗放在壺口處隨后用茶匙撥茶入壺。

5.注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。

6.倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈用意在于刮去壺底的水滴俗稱“關(guān)公巡城”(是因為通常壺都是紅色，剛從茶池中提到時熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

二、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

三、另一種均勻茶的方式是在用茶壺輪流給幾杯另外倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次使用。

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