祁門(mén)紅茶（keemun black tea），發(fā)酵茶，我國(guó)最出名的工夫紅茶，全稱(chēng)祁門(mén)工夫紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，原產(chǎn)地為安徽省祁門(mén)縣，于1871年由祁門(mén)茶人胡元龍所創(chuàng)制（另一說(shuō)有余干臣），距今已有一百多年的歷史。

標(biāo)準(zhǔn)的祁門(mén)紅茶外形緊細(xì)勻整、鋒苗秀麗、色澤烏潤(rùn)，茶湯紅艷，湯體環(huán)繞著杯壁會(huì)顯現(xiàn)出一道亮的金邊，因此也被號(hào)稱(chēng)“鑲著金邊的女王”。祁紅的香氣雋永襲人，其似蜜糖、花果的濃郁香氣在世界統(tǒng)稱(chēng)為“祁門(mén)香”。

祁門(mén)紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶、印度大吉嶺紅茶并稱(chēng)為世界三大高香紅茶，在1915年以獨(dú)有的高香獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，由此晉升為三大紅茶之首，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

祁門(mén)紅茶是最受英國(guó)人追捧的黃山茶葉，由于香調(diào)清芳別致，蜜糖味深邃，受到貴族和皇家的鐘愛(ài)，被上層社會(huì)視為別致的珍寶，是社會(huì)名流顯示身份的標(biāo)志，英國(guó)人至今還把它尊稱(chēng)為“王子茶”、“茶中英豪”。在國(guó)際上享有祁門(mén)香、群芳醉等美名。更因具有提神消疲、生津解毒、養(yǎng)胃利尿的功效深受?chē)?guó)內(nèi)外飲茶愛(ài)好者的青睞。在中國(guó)，祁門(mén)紅茶也一直被當(dāng)作國(guó)禮贈(zèng)送。

祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地

祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣以及江西浮梁一帶。其中以原產(chǎn)地祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶的紅茶為最優(yōu)，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，在紅黃土壤里生長(zhǎng)，而且氣候溫和，雨水充足，日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。

黃山山脈西段的祁門(mén)是安徽省最南端的一個(gè)山區(qū)縣，一條名叫閶江的河水穿過(guò)祁門(mén)，向南匯入鄱陽(yáng)湖，祁門(mén)的得名就源于縣城東北面的祁山與西南面的閶門(mén)。黃山支脈由東向西環(huán)繞，縣內(nèi)九成是山地，平均海拔高度在600米左右，近八成左右的茶園分布在海波100至600米的山地峽谷，這樣的地貌是茶樹(shù)宜居地。茶樹(shù)生長(zhǎng)在高濕的環(huán)境，受雨露滋潤(rùn)，茶芽蘊(yùn)含豐富的茶汁，高山區(qū)強(qiáng)烈紫外線(xiàn)作用促使茶葉形成大量的芳香類(lèi)物質(zhì)，這種獨(dú)特的植物被植物學(xué)界命名為“祁門(mén)櫧葉種”。

初春三月，太平洋上濕潤(rùn)的季風(fēng)翻過(guò)千山萬(wàn)嶺，把飄飄灑灑的雨水送到皖南的祁門(mén)，這個(gè)時(shí)節(jié)樹(shù)梢上的嫩芽開(kāi)始萌動(dòng)，這些嫩芽將是制作上好祁門(mén)紅茶的原料。祁門(mén)清早的氣溫比較清涼，空氣中混合著一種蜜糖的香味，據(jù)說(shuō)這樣的味道易于被茶樹(shù)吸收，在茶葉的生長(zhǎng)季，有時(shí)一夜之間烏褐的茶樹(shù)便爆出了燦爛的綠芽。祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制、精制三個(gè)主要過(guò)程。精致的祁門(mén)紅茶至今還延續(xù)著傳統(tǒng)手工制作的技藝。

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