大蒜是我們飲食不可或缺的配菜，是材料。有的人非常喜歡吃，有些人不愿意看到這個(gè)東西，很多人都有這樣的疑問(wèn)，家里買了很多大蒜，吃不完，時(shí)間長(zhǎng)了綠芽，這個(gè)還能吃嗎？

大蒜的一般保質(zhì)期為2~3個(gè)月，氣溫環(huán)境適宜時(shí)，大蒜迅速發(fā)芽，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間長(zhǎng)時(shí)萎縮，干燥，大蒜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，嚴(yán)重腐爛流水。

大蒜是大部分人都喜歡吃的一種蔬菜，在美味佳肴中多多少少都要放點(diǎn)大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等種類，每種大蒜下都有一種特殊的味道，這種味道就是蒜辣素，也就是說(shuō)大蒜在從蒜頭到長(zhǎng)成熟每個(gè)階段都是在發(fā)生不同毒素的。

大蒜也就是在適應(yīng)的緩解下才會(huì)形成，而自身就又自帶的貯藏養(yǎng)分，可以長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)存自己的，如果大蒜發(fā)霉，腐爛就不要食用了，如果只是發(fā)芽那是沒(méi)有什么害處的，只是營(yíng)養(yǎng)和味道不如新鮮大蒜而已。