豬肝是很多人都會常吃的一種食物，豬肝食用之后有明目、補血的好處，很多人都喜歡將它購買回家之后爆炒或者燉湯食用。我們都知道動物的內(nèi)臟是有補鐵的作用的，所以常常會有人將豬肝和雞肝這兩種食材的補鋅功效來進行比較。

雞肝和豬肝哪個補鐵好

補鐵吃豬肝和雞肝是一樣的功效。

1、雞肝富含蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，鋅，維生素A、B族等，尤其是其中的鐵質(zhì)豐富，使得它成為補血養(yǎng)生的最佳食物之一。

2、豬肝則具有補肝、明目、養(yǎng)血的功效。它富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力和身體發(fā)育。由于豬肝中含有豐富的維生索A，所以常吃豬肝，可以逐漸消除眼科病癥，它對眼睛的的發(fā)育、康復有促進作用。豬肝所富含的鐵、磷是造血不可缺少的原料。

豬肝怎么吃有營養(yǎng)

1、豬肝羹：豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內(nèi)食之。治營養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。

2、菠菜豬肝湯：豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

3、豬肝枸杞湯：豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥

吃豬肝的注意事項

1、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。

2、烹飪時需炒熟。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

3、經(jīng)過浸泡才能食用豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

豬肝怎么挑選

1、看顏色。好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發(fā)黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

2、碰一碰豬肝。好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質(zhì)量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明制作工藝較差，口感肯定也好不了。

3、看看豬肝的價位。一般熟豬肝價位應該在每斤20以上，很便宜的豬肝質(zhì)量難以保證。所以在購買時要特別注意，先問清楚價格再購買。

4、盡量選擇品牌的豬肝。買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產(chǎn)到銷售都做的比較好，衛(wèi)生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。

其實不管是豬肝還是雞肝，其補鋅的功效都是非常不錯的。豬肝在吃的時候可以和一些枸杞之類的食材搭配，這樣營養(yǎng)價值會更高。在吃豬肝的時候一定要注意提前浸泡，這樣可以去除里面的一些有毒物質(zhì)，吃起來才會更健康放心。