烹飪中必不可少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜都離不開蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進(jìn)貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜可以調(diào)味，也可以預(yù)防疾病，經(jīng)常被稱為天然抗生素。

營養(yǎng)價值

大蒜含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)較少，幾乎不含脂肪。

大蒜含有較全面的微量元素，特別是鉀和磷含量高。

大蒜中含有硫化丙烯這種辣素。

飲食宜忌

發(fā)芽的大蒜食療效果不大。

大蒜可以增加胃酸分泌，因?yàn)槔彼赜写碳ぷ饔?，所以有胃腸疾病，尤其是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人，不宜吃大蒜。

中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為熱性藥物，過量食用會導(dǎo)致肝陰、腎陰不足，從而導(dǎo)致口干、視力下降等癥狀。

有肝病的人吃大蒜過多，肝功能障礙，肝病惡化。

選擇、保存和食用的方法

大蒜選擇大蒜，包裝緊，大蒜瓣大均勻，味道濃厚，香味好，汁液粘稠。

在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

蒜可以直接生吃，也可以作為調(diào)味品在烹飪食物時食用。

烹調(diào)注意事項(xiàng)

腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

合理食用大蒜

大蒜含硫化物，有特殊的臭味，常常難以接受。

改善方法是先切蒜，在室溫下放置10分鐘后加熱食用。

如果不切斷就加熱，大蒜的有效成分不能釋放，失去90%的藥效的切斷后加熱，可以通過酶的作用釋放有效成分。

有效成分形成后比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟也能維持60%以上的藥理作用。

快速去除大蒜的味道

吃大蒜的好處很多，但大蒜進(jìn)入肚子后，嘴里總有不愉快的氣味，這種氣味主要來源于大蒜中的大蒜。

嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，并不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應(yīng)，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候，請注意慢慢喝。