紅燒石斑魚是一道很普通的家常菜，味道特別的好，在做的時候首先是將石斑魚腌好之后下鍋煎一下，然后加水燜煮，收汁之后就完成了。

紅燒石斑魚的做法

材料：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油

做法：

1、石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用。

2、鍋內(nèi)放適量油，燒至九成熟，下腌制好的石斑魚。

3、文火煎至兩面金黃，接著放入上述所有調(diào)料，并加入適量清水，燜煮一會兒入味。

4、待湯汁收干之際，加少許鹽調(diào)味，盛出裝盤，撒上蔥花即可。

紅燒石斑魚的竅門

1.將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙，取出，清水過冷后，打清魚鱗。

2.于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

3.先放入白酒翻炒一會兒，再加入醋、醬油(我用味極鮮)、糖和蠔油，還有一點(diǎn)清水，稍微翻炒一會兒，味道會更鮮。

紅燒石斑魚的營養(yǎng)價值

1、石斑魚的魚皮上含有豐富的膠原蛋白。我們都知道膠原蛋白對女性而言意味著什么——水嫩而有彈性的肌膚。也難怪石斑魚會被譽(yù)為“美容護(hù)膚之魚”了。

2、石斑魚富含蝦青素，這是因為它經(jīng)常以蝦蟹等小動物為食物，而這種蝦青素，在延緩器官和組織衰老方面有著重大作用。

3、石斑魚是典型的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，同時還富含維生素A、D和多種礦物元素，有健腦益智和強(qiáng)身健體的作用。

4、深海東星斑的魚骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。

5、石斑魚的藥用價值高，具有健脾益氣、活血通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、延年益壽的藥用價值。

石斑魚怎么挑選

在選購的時候，首先我們要想的是，買野生的還是人工養(yǎng)殖的。一般來說野生的石斑魚營養(yǎng)和肉質(zhì)肯定都是比人工養(yǎng)殖的好。

其次是從魚本身來進(jìn)行選購。第一肯定是要買活的、有勁兒的石斑魚，不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的，活的、有勁兒的肉質(zhì)肯定比較結(jié)實，營養(yǎng)也比較足。第二是要選擇魚身肥厚、彈性好的，這種魚的肉質(zhì)比較鮮美，并且也滿足了我們大口吃肉的欲望。