紅燒石斑魚是一道很普通的家常菜,味道特別的好,在做的時候首先是將石斑魚腌好之后下鍋煎一下,然后加水燜煮,收汁之后就完成了。
紅燒石斑魚的做法
材料:石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油
做法:
1、石斑魚洗凈,加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右,蔥姜蒜切絲待用。
2、鍋內(nèi)放適量油,燒至九成熟,下腌制好的石斑魚。
3、文火煎至兩面金黃,接著放入上述所有調(diào)料,并加入適量清水,燜煮一會兒入味。
4、待湯汁收干之際,加少許鹽調(diào)味,盛出裝盤,撒上蔥花即可。
紅燒石斑魚的竅門
1.將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙,取出,清水過冷后,打清魚鱗。
2.于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。
3.先放入白酒翻炒一會兒,再加入醋、醬油(我用味極鮮)、糖和蠔油,還有一點(diǎn)清水,稍微翻炒一會兒,味道會更鮮。
紅燒石斑魚的營養(yǎng)價值
1、石斑魚的魚皮上含有豐富的膠原蛋白。我們都知道膠原蛋白對女性而言意味著什么——水嫩而有彈性的肌膚。也難怪石斑魚會被譽(yù)為“美容護(hù)膚之魚”了。
2、石斑魚富含蝦青素,這是因為它經(jīng)常以蝦蟹等小動物為食物,而這種蝦青素,在延緩器官和組織衰老方面有著重大作用。
3、石斑魚是典型的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,同時還富含維生素A、D和多種礦物元素,有健腦益智和強(qiáng)身健體的作用。
4、深海東星斑的魚骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份,能激活腦細(xì)胞,提高記憶力,延緩大腦老化。
5、石斑魚的藥用價值高,具有健脾益氣、活血通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、延年益壽的藥用價值。
石斑魚怎么挑選
在選購的時候,首先我們要想的是,買野生的還是人工養(yǎng)殖的。一般來說野生的石斑魚營養(yǎng)和肉質(zhì)肯定都是比人工養(yǎng)殖的好。
其次是從魚本身來進(jìn)行選購。第一肯定是要買活的、有勁兒的石斑魚,不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的,活的、有勁兒的肉質(zhì)肯定比較結(jié)實,營養(yǎng)也比較足。第二是要選擇魚身肥厚、彈性好的,這種魚的肉質(zhì)比較鮮美,并且也滿足了我們大口吃肉的欲望。