綠色食品

綠色食品并非指《綠顏色的食品，而是特指無(wú)污染的安優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。自然資源和生態(tài)環(huán)境是食品生產(chǎn)的基本條件，由于與生命、資源、環(huán)境相關(guān)的事物通常冠之以“綠色”為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來(lái)旺盛的生命活力，因此將其定名為“綠色食品綠色食品與普通食品相比具有顯著特點(diǎn)：

1.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境

綠色食品生產(chǎn)必須從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手，通過(guò)對(duì)原料產(chǎn)地及其周圍的生態(tài)環(huán)境因子嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的基礎(chǔ)條件。

2.對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制

綠色食品生產(chǎn)過(guò)程必須通過(guò)產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料檢測(cè)；產(chǎn)中環(huán)節(jié)具體生產(chǎn)、加工操作規(guī)程的落實(shí)，以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售控制，確保綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量，并提高整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)含量。

3.對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理

綠色食品標(biāo)志是一個(gè)質(zhì)量證明商標(biāo)，屬于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的范疇，受到《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》保護(hù)。

二、普洱茶安全性的研究

關(guān)于普洱茶安全性的研究主要集中在以下三個(gè)方面：普洱茶對(duì)人體會(huì)不會(huì)有害？普洱茶究竟有沒(méi)有毒？普洱茶在渥堆時(shí)有微生物參與，會(huì)不會(huì)有有害微生物出現(xiàn)？

普洱茶因其獨(dú)特的保健功效及飲用價(jià)值而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，“普洱茶熱”也隨之興起。隨著普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)不斷升溫，國(guó)內(nèi)外許多廠商開(kāi)始生產(chǎn)普洱茶，越南、泰國(guó)等國(guó)也推出以當(dāng)?shù)仄贩N做原料的普洱茶參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了較為混亂的局面。根據(jù)世界貿(mào)易組織WTO的有關(guān)協(xié)定要求和食品法典委員會(huì)CAC的有關(guān)準(zhǔn)則，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定必須進(jìn)行危險(xiǎn)性分析和安全性評(píng)價(jià)。因此，對(duì)普洱茶進(jìn)行有效的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)是保證普洱茶質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量與國(guó)際接軌、保障出口安全的重要措施。西南夜業(yè)大學(xué)葉研究所長(zhǎng)劉勤晉教授在云南省首目普洱茶國(guó)際研討會(huì)報(bào)告中說(shuō)，普洱茶有“減肥茶”、“美容茶”等美稱，是我國(guó)重要的出口茶類。為了提高普洱茶的安全品質(zhì)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，保障普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，我們參照食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，對(duì)我國(guó)云南省生產(chǎn)的不同貯存年份的的少普洱茶產(chǎn)品和一個(gè)云南大葉種烘青綠茶進(jìn)行了急性毒性安全性評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶飲用安全性較高，正規(guī)廠家生產(chǎn)的普洱茶是比較安全的，從而為普洱茶衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了依據(jù)，并為普洱茶功能食品的開(kāi)發(fā)提供了參考。該實(shí)驗(yàn)還對(duì)普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行了遺傳毒性安全性的研究，專家從遺傳毒性的角度證明普洱茶具有較高的食用安全性。但由于普洱茶生產(chǎn)中有一個(gè)系列微生物參與的渥堆工序，增加了成品中生化成分的復(fù)雜性和鑒定的難度，這些微生物的代謝途徑和產(chǎn)物有待于進(jìn)一步研究，普洱茶的長(zhǎng)期貯存與其安全飲用期之間的關(guān)系以及普洱茶的貯存與安全性的關(guān)系亦需要進(jìn)一步研究。

為了進(jìn)一步研究普洱茶生產(chǎn)中微生物的代謝途徑和產(chǎn)物，保證普洱茶質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，有效地沖破國(guó)際上一些國(guó)家借口衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而有意設(shè)置的技術(shù)壁壘，劉勤晉與同事一起，對(duì)代表性廠家生產(chǎn)的貯存一年、五年和十年的三個(gè)普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行了遺傳毒性安全性評(píng)價(jià)研究。結(jié)果證明正規(guī)廠家生產(chǎn)的普洱茶是較安全的。

關(guān)于普洱茶毒性的實(shí)驗(yàn)研究

2004年6月，我們?cè)诶ッ麽t(yī)學(xué)院云南省天然藥理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室完成了“普洱茶小鼠灌胃急性毒性”試驗(yàn)評(píng)價(jià)。本研究對(duì)普洱茶進(jìn)行小鼠灌胃最小致死量試驗(yàn)，其MCD為5.3g/40m/kg體重，為臨床用量0.167g/kg體重的31.94倍，相當(dāng)于一個(gè)50kg體重的人，每天飲普洱茶267.03kg才有毒性。