中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。綠茶——維C含茶冠

　　代表：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰茶等

　　適喝人群：工作忙碌，用電腦較多的青年人

　　韓馳說，綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶中茶多酚保留最多。茶多酚，主要以兒茶素含量為多，可起到免疫調(diào)節(jié)、抑制細胞增殖、抗氧化的作用。江和源指出，在綠茶制作工藝中，兒茶素基本不變，可起到預防心血管疾病和抗癌的作用。

　　至于維C含量，綠茶又是冠軍，保留得最多，黑茶相對較少。因為微生物、酶的發(fā)酵、干燥等工序?qū)SC的破壞影響較大。不過含量并非絕對，品種、產(chǎn)地也都有影響。

　　韓馳說，研究發(fā)現(xiàn)，明前茶的茶多酚含量并不比其他茶高，茶色素含量也屬于一般。而四五月的“炒青茶”的含量卻比它高，達30%左右。江和源說，和夏茶、秋茶相比，春茶還是有優(yōu)勢。

　　因為春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累。生長期間少病蟲危害，茶葉污染小。夏茶采制時炎熱，茶葉中的氨基酸、維生素含量減少。秋茶采摘時雖氣候溫和，但雨量往往不足，茶葉易顯枯黃。

　　綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

　　紅茶——養(yǎng)顏茶

　　代表：滇紅、宜興紅茶等

　　適喝人群：身體較虛者

　　紅茶為全發(fā)酵茶，刺激性弱，相對溫和。韓馳說，經(jīng)完整地發(fā)酵氧化后，紅茶成為酶氧化最充分的茶葉。此時水溶性茶多酚的保留量只剩下原來的50%-55%，因為它逐漸被轉(zhuǎn)換成茶黃素、茶紅素或茶褐素三種不同色澤的茶色素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯，所以，紅茶的茶色素含量較高。江和源說，茶色素可促進血液循環(huán)和降脂。

　　3月31日，英國《每日郵報》發(fā)表的一項大型女性調(diào)查顯示，堅持喝紅茶可保護牙齦，而牙齦疾病是導致心臟病的一個誘因。美國專家研究發(fā)現(xiàn)，紅茶能降低細菌活性，減少患牙病的幾率，從而減少患心臟病的風險。紅茶不僅能殺死口腔中的細菌，還能產(chǎn)生一種酶，它能使糖轉(zhuǎn)化成一種黏性物質(zhì)，起到堅固牙齒的作用。

　　黑茶——活菌茶

　　代表：普洱茶、藏茶等

　　韓馳說，這些茶多產(chǎn)于少數(shù)民族地區(qū)，主要用微生物完成“渥堆”發(fā)酵變黑的工序。因為有活菌，喝普洱茶之類必須先煮。否則，細菌、霉菌的長期積累，對菌群是否會產(chǎn)生影響不得而知。不過由于咖啡因含量低，喝普洱茶不太會影響睡眠。

　　黃茶——有待研究的茶

　　代表：蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針茶

　　屬微發(fā)酵茶類，相比綠茶，不同之處是多了道悶堆工序。營養(yǎng)價值目前研究較少。

　　“對于茶的作用，仍有爭議?！敝袊膊☆A防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員、中國毒理學會副秘書長韓馳教授表示，目前流行病調(diào)查有兩類看法，一是致癌；二是防癌可能沒有效果。

　　茶多酚和茶色素起到抗癌、預防心血管疾病的作用，已獲得動物實驗的驗證，對人的功效仍有待考證。“我們通過吸煙、口腔黏膜白斑者的干預實驗發(fā)現(xiàn)，可以降低氧化損失的作用?！彼€發(fā)現(xiàn)，茶葉所含的茶多糖可以抗輻射。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員江和源說，直接影響茶口感的幕后操手之一是“咖啡堿”，與茶多酚容易在發(fā)酵中轉(zhuǎn)變成茶色素不同，咖啡堿受工藝影響小，所以各類茶葉一般都能保持3%-4%的含量。它有助于興奮提神，“國外的新研究發(fā)現(xiàn)，有降脂減肥作用，尤其是與茶多酚共同作用下，降脂減肥的效果更佳?！?/p>

　　武警北京總隊醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師高山提醒說，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”癥狀。因此，春茶買回來后可以放置一段時間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，降低刺激后再喝。

　　白茶——安神茶

　　代表：白牡丹、白毫銀針、福鼎白茶等

　　適喝人群：精神緊張、壓力大、睡眠不佳的人

　　白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建，只經(jīng)過輕微發(fā)酵，分萎凋和干燥兩道工序。既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。但韓馳提醒說，大家熟悉的安吉白茶并非白茶，卻是綠茶。民間說法是對消炎、小兒出麻疹時發(fā)燒、傷風感冒都有效果。目前正在做它的免疫功能、降血糖方面的實驗，結(jié)果尚未出來。

　　“喝茶也可以安神。”江和源說，相對于其他茶，白茶里的茶氨酸比較高?？筛纳扑摺⒃鰪娪洃浟?，舒緩神經(jīng)、消除緊張的情緒。

　　青茶——日本美容茶

　　代表：文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶大紅袍等

　　適喝人群：需要減肥、心情急躁的人

　　韓馳說，青茶的特別工序是通過“做育”的過程，形成半發(fā)酵茶，工藝較費時。青茶往往到5月-8月葉老一些時才采摘。它講究泡法，所以喝烏龍茶被稱為喝工夫茶。烏龍茶民間傳說可分解脂肪，減肥健美。在日本被稱為美容茶、健美茶。

　　清晨起床，泡好一壺茶，然后打開音響。在柔和自然的光線中，伴著舒緩流動的音樂，茶水以優(yōu)美、流暢的舞姿，圓圓潤潤，不徐不急地落入白如凝脂的茶杯，裊裊的熱氣，淡淡的清香流溢開來，讓整個空間都彌漫著一份輕松，一份愜意。一小口茶湯，從舌尖開始緩緩地滾動著，如上等絲綢輕輕滑過肌膚，直到喉頭，“咕咚”一聲咽下，只留清香在口里回蕩，綿軟悠長，仿佛古琴亦或古箏在空曠的山谷里彈響，只一下，然后任那聲音隨著薄霧纏繞著山岡飄向天際。茶的甘冽就這樣一次次慢慢地浸潤著，滲透著，透過肌膚沉淀至骨髓，然后再從骨頭的縫隙一點點，一滴滴地散發(fā)出來，讓人從每個毛孔里都能感受到茶葉及所汲取的天地精華。

　　時間在流逝，人在流失的日子中變得蒼老，但飲茶時的這種感覺卻沒有流失，而且慢慢地變成一種情結(jié)，濃得化都化不開。于是，我就經(jīng)常讓自己在這種情結(jié)中浸泡，把煩累、憂愁、苦悶、緊張都放在這清晨的一杯茶里，經(jīng)過水洗、茶浸，變成一種平和與寧靜。

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