火眼金睛識別“翻新茶”

時間:2021-09-14 作者:中國聯(lián)通54973860 來源:茶文化
一般主要從茶的顏色、香氣、味道進(jìn)行辨別。隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,由新茶時的清香而變得渾濁。

“茶要新,酒要陳?!?/p>

又是一年春茶上市時,不少茶行紛紛打出"春茶上市"、"第一批春茶"等形式多樣的廣告。

如何辨別新春茶與"翻新茶"呢?

一般主要從茶的顏色、香氣、味道進(jìn)行辨別。

觀其色
綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅中泛亮。這些特征是新茶的標(biāo)志。

茶葉在貯藏過程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤。

聞其香

科學(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,由新茶時的清香而變得渾濁。

品其味

因為在貯藏過程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成味道的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少了。因此,不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。


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