白茶審評技術(shù)要點1.白茶外形審評（1）白毫銀針 分清產(chǎn)區(qū)、原料品種等。以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為西路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。
　?。ㄒ唬┌撞鑼徳u技術(shù)規(guī)程1.審評依據(jù) 按中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SN/T 0917-2000進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法審評。審評用具與操作步驟同紅茶、綠茶、花茶。

　　2.品質(zhì)審評因子 對照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評比茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)各項因子。

　?。?）外形 評比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等。其中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點審評因子。

　?。?）內(nèi)質(zhì) 評比香氣、滋味、湯色和葉底等。

　?。ǘ┌撞鑼徳u技術(shù)要點1.白茶外形審評（1）白毫銀針 分清產(chǎn)區(qū)、原料品種等。以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為西路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。

　?。?）白牡丹 分清品種，如大白、水仙白、小白等。白牡丹以適制白茶茶樹品種的1芽2葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、芽與葉連枝、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。

　?。?）貢眉和壽眉 以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶的嫩葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、芽與葉連枝、夾帶毫芽。

　?。?）新白茶 采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，以無芽、色澤棕褐為次。

　　2.白茶內(nèi)質(zhì)審評（1）香氣 香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，以淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為差。

　　（2）滋味 滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，以粗澀淡薄為差。

　?。?）湯色 湯色以清澈、。淡綠、橙黃明亮或淺杏黃色為好，以紅、暗、濁為劣。

　　（4）葉底 白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，以帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，以花雜、暗紅、焦紅邊為差。

　　（三）白茶常用評語1.干茶外形評語毫心肥壯：芽肥嫩壯大，茸毛多。

　　茸毛潔白：茸毛多，潔白而富有光澤。

　　芽葉連枝：芽葉相連成失。

　　葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背卷起。

　　舒展：芽葉柔嫩，葉態(tài)平伏伸展。

　　皺折：葉張不平展，有皺折痕。

　　彎曲：葉張不平展、不服帖，帶彎曲。

　　破張：葉張破碎。

　　蠟片：表面形成蠟質(zhì)的老片。

　　2.干茶色澤評語銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色。

　　墨綠：深綠泛烏，少光澤。

　　灰綠：綠中帶灰。屬白茶正常色澤。

　　暗綠：葉色深綠，暗無光澤。

　　黃綠：呈草綠色。非白茶正常色澤。

　　鐵板色：深紅而暗似鐵銹色，無光澤。

　　3.湯色評語杏黃：淺黃明亮。

　　橙黃：黃中微泛紅。

　　淺橙黃：橙色稍淺。

　　深黃：黃色較深。

　　淺黃：黃色較淺。

　　黃亮：黃而清澈明亮。

　　暗黃：黃較深暗。

　　微紅：色泛紅。

　　4.香氣評語嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣。

　　毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的香氣。

　　清鮮：清高鮮爽。

　　鮮純：新鮮純正，有毫香。

　　酵氣：白茶萎凋過度，帶發(fā)酵氣味。

　　青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，有青草氣。

　　5.滋味評語清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。

　　醇爽：醇而鮮爽，毫味足。

　　醇厚：醇而甘厚，毫味不顯。

　　青味：茶味淡而青草味重。

　　6.葉底評語肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟、厚實。

　　紅張：萎凋過度，葉張紅變。

　　暗張：色暗黑，多為雨天制茶形成死青。

　　暗雜：葉色暗而花雜。

　?。ㄋ模┏Ｒ娖焚|(zhì)缺陷成因分析1.紅葉多或變黑 開青后置架上萎凋，萎凋過程翻動過多、過重、手摸，以致芽葉因機(jī)械損傷而紅變，或因重疊而變黑。

　　2.滋味青澀 多見于萎凋時間不足，或速度偏快。

　　3.黑霉現(xiàn)象 多見于陰雨天、萎凋時間過長，或低溫長時堆放、干燥不及時等。

　　4.色澤花雜、橘紅 在復(fù)式萎凋中處理不當(dāng)，毛茶常出現(xiàn)色澤花雜、橘紅等缺點。

　　5.毫色黃 與干燥溫度偏高有關(guān)。

　　6.破張多，欠勻整 與干燥水分控制不當(dāng)、干燥后裝箱不及時有關(guān)，操作時缺少輕取輕放的良好規(guī)范。

　　7.色青綠香味青 常見于溫度過高、失水速度快、萎凋不足。

　　8.葉態(tài)平展 并篩不及時，或并篩時操作粗放。

　　9.蠟葉老梗 多見于采摘粗放，夾帶不合格的原料。

　　10.毫香不足 外觀有毫但毫香不足。多見于烘溫控制不當(dāng)。