茶葉經過不同溫度的水沖泡之后,所呈現(xiàn)出來的茶湯品質是不同的。即便是同一濃度,茶湯的感覺也是不同的。
通常來說,以低溫沖泡出的茶湯較溫和,以高溫沖泡出的茶湯較強勁。
如果大家覺得泡好的茶味道偏苦,那么可以降低沖泡用水的溫度。
不同類別的茶葉所需要的水溫也是不同的,可分為冷水沖泡,低溫沖泡,中溫沖泡和高溫沖泡4種,只有針對不同種類的茶葉選擇不同的水溫沖泡,才能得到品質高的茶湯。
1.冷水
冷水沖泡的溫度一般在20℃左右。用冷水沖泡,可以防止中暑。白茶、生普洱茶、臺灣烏龍茶等都適合用這種方法沖泡,尤其是白茶。但是,有些人體質偏寒或在夜間飲茶,則不適合用這種水溫,還是盡量熱飲。
2.低溫
一般70℃~80℃,這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類,例如龍井、碧螺春等茶。
另外,黃茶類也屬于低溫沖泡的茶類,玉露、煎茶,這兩種蒸青類茶也需要低溫沖泡,這樣才會使其茶湯清澈透亮,泡出茶的特色和香氣來。
3.中溫
一般80℃~90℃,這種溫度適合較成熟的不發(fā)酵茶,例如六安瓜片;或是采嫩芽為主的烏龍茶類,例如白毫烏龍;或重萎凋的白茶類,例如白毫銀針等等,這些種類的茶都適合用中溫沖泡。
利用這種溫度的水沖泡之后,茶湯品質要比其他水溫下顯得更高,茶的特色也能顯露無余。
4.高溫
一般90℃~100℃,這種溫度適合經渥堆的黑茶類,如普洱茶;全發(fā)酵的紅茶;或采開面葉為主的青茶類,如凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶等等,這些種類的茶需要高溫沖泡。
由于這些種類的茶味道都很濃郁,因此高溫下茶湯的品質也自然最佳,顏色也較其他溫度要好一些。
如果花茶是以綠茶熏花制成的,則需要用低溫沖泡;以采成熟葉片為主的烏龍茶熏花而成的,則需要用高溫沖泡;如果是其他的,則視情況而定。
因此,選擇合適的水溫先要認清熏花的原料茶才好。
另外,未經過渥堆的普洱茶,如果陳放多年,因其已經產生足夠的氧化反應,最好用中溫沖泡。
如果以紅茶壓制而成的紅磚茶,則用高溫沖泡;另外,焙火的烏龍茶都以采成熟葉片為主,這個時候無論焙火輕或是焙火重,都需要用高溫沖泡。
只有根據(jù)不同茶葉選擇合適的水溫沖泡,才能使綠茶的茶湯更加清澈,紅茶的茶湯顏色如琥珀般晶瑩,黑茶的茶湯香味更加濃郁……
使各類茶都能充分發(fā)揮其自身的特色,我們也因此得到最佳品質的茶湯。