如何鑒別滇紅茶是不是鳳慶產(chǎn)的？

時(shí)間：2021-09-15 作者：NN-wow 來(lái)源：茶文化
? ? ? ?鳳慶滇紅茶傳統(tǒng)工藝，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切割、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成，外形條索完整，金毫顯現(xiàn)，沖泡茶香四溢，湯色紅艷透亮，品飲香高味重，口齒留香、葉底發(fā)酵勻稱(chēng)完整，經(jīng)久耐泡，為原產(chǎn)地傳統(tǒng)滇紅茶工夫茶之代表。
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　　因?yàn)轼P慶大葉種茶多酚含量較高，故在紅茶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的茶黃素及茶紅素就比較多，而茶黃素及茶紅素正是決定紅茶好環(huán)的兩個(gè)最重要的指標(biāo)，加上鳳慶茶區(qū)多為山區(qū)，海拔落差大，溫差大，水質(zhì)較好—多為山泉水，故發(fā)酵紅茶條件得天獨(dú)厚。
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　　如何鑒別鳳慶紅茶？
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　　1、保山、臨滄、云縣相對(duì)來(lái)說(shuō)發(fā)酵技術(shù)沒(méi)有鳳慶茶區(qū)成熟，且茶種稍有取別，還有其它茶區(qū)在鮮葉采摘特別是芽茶的采摘上相對(duì)沒(méi)有鳳慶規(guī)范，故鳳慶高檔茶的鮮葉原料在省內(nèi)最高，這也是為什么鳳慶紅茶會(huì)比其它茶區(qū)紅茶貴的原因，還有思茅茶區(qū)現(xiàn)生產(chǎn)的紅茶大多是白毫茶種，外形芽大毫密，金黃漂亮，但大多發(fā)酵較輕，焙火不足，所以喝起來(lái)澀味重，香氣差，且茶湯水黃，較混濁，現(xiàn)在鳳慶很多廠家也都有拼配云縣、昌寧的紅茶已降低成本的做法。
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　　2、外形上，滇紅茶主要是散茶為主，普洱茶主要是以緊壓茶為主。制作工藝上，紅茶是先發(fā)酵茶，生產(chǎn)結(jié)束發(fā)酵也停止了；而普洱茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)藏的過(guò)程中將一直進(jìn)行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。所以普洱茶還有生茶熟茶之分，而紅茶則沒(méi)有。
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　　3、云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，夏茶又略勝于秋茶。
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　　4、根據(jù)茶的條索、整碎、老嫩、凈度、色澤等外形情況，也可以綜合判斷滇紅品質(zhì)的優(yōu)劣。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類(lèi)。鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。
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　　5、滇紅功夫茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤(rùn)者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲(chǔ)存過(guò)年仍味厚如初。

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