福鼎白茶餅，外形呈餅狀，且均勻緊實(shí)，其茶風(fēng)味獨(dú)特，花香、棗香濃郁，滋味醇爽，鮮甜。

其沖泡分為撬茶、溫杯潔具、投茶、注水、出湯五個(gè)步驟。

具體沖泡步驟如下：

1、撬茶

準(zhǔn)備一個(gè)茶盤(pán)，將茶餅連帶包裝紙放在茶盤(pán)上，打開(kāi)棉紙，左手輕輕壓住茶餅，右手拿茶針沿著茶餅的側(cè)面，與桌面保持水平。

找到茶餅圓弧度側(cè)面的接壤處，緩緩刺入茶餅，大概刺入5公分左右，然后先左右劃開(kāi)，呈一道弧形，然后再輕輕向上抬起，這樣就可以取下一片撬好的茶葉。

取茶5g備用。

2、溫杯潔具

將水燒開(kāi)，用開(kāi)水將蓋碗等茶具充分燙洗一遍，既可以祛除異味，也能提高蓋碗的本身溫度，當(dāng)然對(duì)于激發(fā)茶香也大有好處。

3、投茶

白茶的投茶量很講究，過(guò)多、過(guò)少，都沒(méi)有辦法品嘗到白茶的真正風(fēng)味。

對(duì)于110ml左右的蓋碗，我們一般投茶5g，5g的量恰逢時(shí)宜，滋味與香氣也能達(dá)到頂點(diǎn)，這樣的茶水比例，也是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所得。

將撬開(kāi)的5g白茶餅用茶匙投入蓋碗之中。

4、注水

關(guān)于水溫：100℃才是白茶的最?lèi)?ài)，高溫之下，能讓香氣物質(zhì)充分釋放，還能讓果膠物質(zhì)分解開(kāi)，以保證茶味充足。

沖水的手法是沿蓋碗邊沿繞圈注水，沿著蓋碗邊，水流平穩(wěn)，一圈一圈注水，直到注滿(mǎn)蓋碗，讓水分、溫度充分與茶葉接觸。

5、出湯

出湯不必遲疑，注水后，合上蓋碗蓋子，基本上在5s內(nèi)的時(shí)間，把茶湯快速倒出。

前四沖，以5秒快出水為好。第五沖以后，可根據(jù)茶湯調(diào)整出水時(shí)間，遞增5s左右。湯水清淡后，適當(dāng)坐杯，可讓湯水重新回復(fù)醇厚風(fēng)味。

結(jié)語(yǔ)

福鼎白茶餅沖泡前需要撬茶，撬開(kāi)時(shí)注意使用技巧，避免蠻力。

其次沖如開(kāi)水之后，要迅速將茶湯倒出，不宜長(zhǎng)時(shí)間悶泡，避免風(fēng)味濃重。