炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征，啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于揉烘等整形階段的操作。

炒青茶的價(jià)格 

炒青茶葉多少一斤呢？目前，市場上炒青茶葉的價(jià)格參差不齊，便宜的只需要幾十元一斤，中等價(jià)格的也要幾百元一斤，更貴的在上千元一斤。具體什么價(jià)格，需要看茶葉的品種、等級(jí)、產(chǎn)地等因素。

以炒青綠茶為例，其主要品種有眉茶、珠茶、西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。其中，碧螺春的價(jià)格，近幾年上市初期每斤在3000元一斤以上，雨前碧螺春最便宜也要5、600元每斤。相比之下，炒青的價(jià)格很劃算，一斤在300～500元左右。

總之，一般來說，正宗炒青茶葉差不多都是這個(gè)價(jià)格，但不同師傅炒出來的茶有好有壞，機(jī)器炒制還是純手工炒制，還有挑揀凈度等等，都決定著炒青茶的品質(zhì)，所以一斤價(jià)格相差100～200元也是正常的。

炒青茶的分類

細(xì)嫩炒青

細(xì)嫩炒青是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨(dú)特，物以稀為貴，又稱特種炒青，西湖龍井、碧螺春都屬于細(xì)嫩炒青綠茶。

長炒青

長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。珍眉條索細(xì)緊挺直，或其形如仕女之秀眉。貢熙是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

扁炒青

扁炒青又稱為扁形茶，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井產(chǎn)于浙江，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。

圓炒青

圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青的成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱“平綠”，毛茶則稱平炒青；圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。