好茶會(huì)帶有回甘生津的感覺，回甘的強(qiáng)度與持久性也會(huì)被作為評(píng)判好茶的指標(biāo)。品質(zhì)越好的茶，回甘生津時(shí)間越為持久，回甘生津最明顯的茶都是好茶，這種感覺的產(chǎn)生，主要是茶葉中的三種物質(zhì)引起的，而回甘生津處一般有三，今天就來聊一聊關(guān)于茶葉回甘的話題，什么茶葉回甘最明顯。

一、回甘生津感的產(chǎn)生

1、有機(jī)酸

茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。如我們吃青梅、楊梅、李子等水果，口腔容易產(chǎn)生津液。

2、茶多酚

茶中含有的茶多酚，也會(huì)產(chǎn)生生津感。原理和有機(jī)酸一樣，茶多酚的主要作用是刺激唾液腺分泌唾液，從而有生津的感覺。

3、糖苷類

茶湯中含有糖苷類物質(zhì)，喝茶時(shí)糖苷類物質(zhì)附著在了口腔中，過了一陣水解了，產(chǎn)生了葡萄糖，于是你覺得甜，這叫回甘。茶葉中水解單寧含量越多，也就是能量物質(zhì)保留越多，回甘、生津就越強(qiáng)烈、持久。

二、回甘生津有三處

1、兩頰生津

當(dāng)口腔內(nèi)膜接觸到茶湯后，引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感，有機(jī)酸刺激兩頰的唾液腺分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆?ldquo;兩頰生津”。兩頰生津分泌的唾液通常比較多，有時(shí)生津過多還會(huì)有唾液積累過多的現(xiàn)象。

2、舌面生津

舌面生津是口腔內(nèi)唾液慢慢分泌，感覺舌頭上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。但從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部的唾液腺分泌出來的，舌面有負(fù)責(zé)味覺的功能，但沒有唾液腺。所以舌面生津其實(shí)是其他處生津，蔓延到舌面的一種交叉感覺。

3、舌底鳴泉

香港茶人何作如曾用“舌底鳴泉”來形容舌底生津的感受，甚是精妙。這種感覺如同“舌底生花”，芬芳自來，很有意思。舌底鳴泉是舌下感覺不斷有唾液生出，如同泉水涌動(dòng)，綿綿不絕。一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。

綜合來看，回甘生津最迅猛的茶一般是糖苷類、茶多酚含量高的大葉種茶，比如烏龍茶、普洱生茶。好茶回甘生津明顯，而不好的茶，只有強(qiáng)烈、經(jīng)久不散的苦和澀。