先準(zhǔn)備好白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯,先用開水將茶具燙洗一次,然后倒掉洗杯之水,將5g紅茶投入蓋碗之中(茶水比例為1:20),向蓋碗中注入95℃的水,蓋上蓋子,使茶葉在蓋碗中浸潤5s時間,然后將茶湯倒入公道杯,最后將茶湯分入茶杯飲用。
準(zhǔn)備工作:
茶器:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
蓋碗容量:110毫升
茶量:5g(茶水比例1:20)
具體沖泡步驟如下:
1、溫杯
準(zhǔn)備一壺開水,用開水將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,溫杯之后快速倒掉水,然后立即剪開泡袋。
2、投茶
紅茶的投茶量,不宜過多,以免茶湯過濃,導(dǎo)致輕微的苦澀,而投茶過少,則口感平平,也無風(fēng)雨也無晴,一切剛好才是最好,所以紅茶的投茶量一般為5g(注水量則為100ml左右)。
3、沖 泡
一切準(zhǔn)備工作都已做好,接下來就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水,高溫意味著95℃以上。
首先,提起茶壺,沿著蓋碗杯壁順時針注水,環(huán)壁注水,是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下,水流緩慢地流入蓋碗中,浸潤每一根條索。
前后時間不過3-5秒鐘??斐鰷羌t茶沖泡的主旋律,尤其是前四沖,出水速度盡可能快。
在第五沖之后,可以適當(dāng)坐杯。
坐杯時間參考。前3泡5s左右時間,4泡開始10s、15s、20s左右,好的紅茶一般沖泡5左右不成問題。
具體的坐杯時長,根據(jù)個人口感喜好微調(diào)。
有的茶友會問,紅茶洗不洗茶,其實只要購買的正規(guī)的茶葉是可以不洗的,洗茶基本上沒什么必要,如若是散茶,即便要洗茶,洗茶速度也要快,快進(jìn)快出。
4、分 湯
注水之后5s就可以準(zhǔn)備出湯了,首先將蓋碗拿起,將茶湯均勻濾入公道杯,看著透亮的茶湯,正如夏日暖陽,最后將茶湯倒入茶杯,細(xì)細(xì)品飲,如往事云煙,復(fù)現(xiàn)眼前,甜甜蜜蜜。
紅茶沖泡小貼士:
1、水的選擇
紅茶的香氣和味道會因水質(zhì)的不同,而有很大的差異,要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了,再講究一點,可以選擇山泉水。
2、器具選擇
飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的白瓷蓋碗為佳,這樣比較溫馨并富有情趣。同時也可以觀賞茶湯在杯中的色澤以及馥郁變化。
3、泡茶水溫的掌握
泡茶時,水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過高,茶葉被燙熟發(fā)黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。
水溫過低,茶葉浮在湯面上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。
沖泡紅茶,通常為90℃-95℃左右沸水沖泡,沖水后須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶,如果用沸水沖泡,會使茶的葉色和湯色變黃,維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少。
所以,一般不采用100℃左右的沸水沖泡。