茶泡時間長了會變得苦澀不能喝，首先茶湯長時間浸泡后茶內(nèi)的咖啡堿、花青素等物質(zhì)大量析出，會導(dǎo)致單位茶湯內(nèi)的苦為異常繁重，飲用會增加腸胃以及腎的負擔，其次泡的時間過長，會導(dǎo)致茶湯變涼，口感丟失，甚至會滋生細菌，因此不建議飲用。

茶葉的幾種苦：

1、生津的苦

好茶一定要有苦澀，苦澀才能生津。茶葉品質(zhì)不同，苦澀表現(xiàn)也不一樣：好茶的苦不刺激，即刻就化，轉(zhuǎn)化為生津與回甘，沉入喉底、沁入心脾。

壞茶的苦就是單純的苦，自始至終都是苦澀，不會化開，在口腔生根，使人很難受。

2、坐杯的苦

“好茶坐杯一定苦，劣茶不坐杯不一定苦?！?。那么什么是“坐杯”呢？就是茶葉浸泡的時間過長，超出的常規(guī)。

好茶，浸泡時間長了，一定有苦澀，沒苦澀的不是好茶。這是第一個意思。

如果浸泡的時間不夠，你又捕捉不到苦味，這茶葉質(zhì)量就不排除有問題的可能。

3、帶澀的苦

澀，其實是口腔肌肉神經(jīng)組織收斂運動。兒茶素達到一定含量時，可引發(fā)這樣的收斂。適當?shù)氖諗?，也是茶飲的體驗。

如果沒有這收斂，茶飲的層次感就少了。

“收斂力量”，是茶湯給舌尖按摩。茶湯濃了，按摩力度就大，你可能就亂叫。茶湯太淡了，你又覺得按摩力度不夠，那就是沒有茶味。

4、回甘的苦

甘甜，是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標。飲后回甘是茶葉糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下，降解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜感。

優(yōu)質(zhì)茶葉，回甘越快、越明顯、越持久。

有茶友說：“苦澀乃茶之本味，好茶必有苦澀可以捕捉，咽下，化得很快，人稱回甘。”有人認為回甘是因為茶葉中含有一種“黃酮”物質(zhì)，可以將入口之初的苦澀味轉(zhuǎn)化為自然的甜味。

而且，黃酮含量越高，茶湯的回甘就越明顯，氣味也越醇厚。

兩種觀點都沒把“回”字給說清，而“回甘”的魅力，是什么“回”？怎樣“回”？回甘的背后，到底是“糖類物質(zhì)”還是“黃酮”在作祟？

其實這些都不重要，重要的是面對好茶，你必須是神捕快手。因為茶越好，苦澀化得越快，你也要用更快的速度捕捉這苦后回甘生津的層次變化。

5、詩意的苦

茶到深處，那苦味真的不一樣。說到茶葉的苦后回甘，一位資深藏家詩意大發(fā)感嘆到：“或許吧，小時候我盯著太陽看，看久了，閉上眼睛，一片綠色的圈圈。

所以我感覺喝茶也是這樣，只是一種感覺，當然沒科學根據(jù)，或許我是錯的?！蔽队X啊，都轉(zhuǎn)化成視覺、幻覺了。

這本領(lǐng)，必須有一顆詩人的心。