沖泡祁門紅茶不需要洗茶，祁門紅茶是選用一芽二葉或一芽三葉為原料，經(jīng)粗制、精制工藝制作而成，茶葉所含物質(zhì)豐富，細嫩程度高，洗茶會導(dǎo)致精華流失，因此只要茶葉正宗、制作得當，沖泡祁門紅茶時則不需要洗茶。

哪些茶葉需要洗，那些茶葉不需要洗：

綠茶與黃茶

1. 嫩度高的綠茶不要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。

2. 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細胞壁較為緊致，可以用90度水沖泡5秒左右，然后出湯，綠茶不可長時間悶泡，不然會把茶悶壞的。

第二道茶用悶泡10秒左右，出湯后便可飲用，此時的茶湯香氣濃郁、滋味會更加鮮爽。

綠茶的要點是：嫩的不洗，粗的適當醒，黃茶也是同理。

白茶

1.由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用90度水，沖泡10秒左右出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環(huán)茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。

2.原料較為粗老的貢眉壽眉，用沸水洗茶后，第二道悶泡茶葉10s后出湯便可飲用，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。

白茶的要點是：嫩的不洗，粗的適當醒。

烏龍茶

烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時的原料嫩度較低，加工出來的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s后立即出湯，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。

烏龍茶的要點是：不管是老還是嫩，都要適當醒一醒，才可品嘗美味茶。

紅茶

1.紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類。其中，原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門紅茶等不需要洗茶。

洗茶會洗走其中的精華，反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、老樅等，可以洗第一道，然后用100度水悶泡茶葉10s后出湯飲用，洗茶后可讓茶香快速釋放，茶浸出物快速溶解到水中，成為美味可口的茶湯。

2. 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細胞壁已經(jīng)遭到破壞，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易就滲出，洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。

紅茶的要點是：嫩的碎的不要洗，粗的適當醒。

黑茶

黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工制成，沖泡時用100度水悶泡10s，出湯后倒掉，然后用沸水悶泡茶葉15—20s后出湯。

洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽，口感厚重。

黑茶的要點是：都是大老的樹葉，都要適當醒一醒，才可品嘗美味茶。