茶葉分為六大茶類,茶類不同,出湯時間不同,以功夫茶具為依據(jù),綠茶第一遍泡10~15秒倒掉,黃茶與綠茶相同,烏龍茶的第一遍茶泡15~20秒倒掉,紅茶的第一遍泡5~10秒即可倒掉,白茶第一泡為5~7秒倒掉,而黑茶的第一遍為10秒左右倒掉。
茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質的一種綜合反映,茶湯滋味有多重,主要有澀味,苦澀味,苦味,鮮爽味,甜醇味等。
根據(jù)研究測定,茶葉經沸水沖泡后,首先從茶葉中浸出的是維生素,氨基酸,咖啡堿等,(如用玻璃杯泡綠茶、黃茶)浸泡到了3分鐘時,上述物質在茶湯中已有較高的含量,使茶湯喝起來有鮮爽,醇和之感。
但如果是用蓋碗等則15s左右即可出湯。
一般品茶是邊飲邊泡。一泡茶香氣濃郁,滋味鮮爽,二泡茶厚重濃郁,但鮮爽味不如前泡,三泡茶香氣和滋味已淡乏。
要欣賞好茶湯滋味應予分運用舌頭這一感覺器官,尤其是利用舌中最敏感的舌尖部位來享受茶的自然本色。
不同的茶葉第一泡浸泡時間也不同,以下僅為參考,出湯時間根據(jù)具體情況而變化:
紅茶:10秒鐘內出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時間都不需要太久,前幾泡十秒以內就可出湯,如果時間過長,則容易造成茶湯苦澀,在這個大原則基礎上,再根據(jù)自己的口感偏好和實際情況,做一些微調。
白茶:10秒內出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶:
新白茶
新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
老白茶
老白茶雖然經過陳化,但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎上,從第2泡起,每泡適當延長3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
烏龍茶:15秒內出第一泡茶湯
因為烏龍茶的制作過程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時間也不長。
烏龍茶分非球型(各種單叢,巖茶)和球型(“鐵觀音”之類),下面按茶形分別來說:
⒈ 非球型
采用沸水沖泡,第1—4泡,15秒出湯,往后適當延長出湯時間。
⒉ 球型
球型烏龍干茶要緊一些,裹起來的。所以第一泡需要適當?shù)臅r間來浸潤,從第2泡開始,跟非球型一樣!
黑茶:5~10秒內出第一泡茶湯
相對于其他茶葉,黑茶也更耐泡,第1泡5~10秒出湯。(記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老,經過發(fā)酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經過壓制的茶葉需要一定的時間舒展開來。
如果是煮黑茶,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時間可根據(jù)自己口感酌情增減。