蒙山黃芽和甘露的原料一樣嗎

時(shí)間：2021-07-04 作者：搞笑GIF圖片段子每天更新 來源：茶文化
　　蒙山黃芽和甘露的原料一樣嗎？毫無疑問，肯定是不一樣的，因?yàn)槊缮近S芽和甘露屬于不一樣的茶葉，因此這兩種茶葉所用的原料肯定也是不一樣的，下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
　　蒙山黃芽的制作過程
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　　1、蒙山黃芽在制作時(shí)需要采集那些鮮嫩的茶葉，它多采用鮮嫩的茶芽或者一芽一葉的茶葉，收取以后會(huì)先進(jìn)行殺青處理，殺青時(shí)要把它放在鍋中炒制，通過殺青可以把新鮮茶芽中的活性酶破壞，而且能蒸發(fā)掉茶葉中的水分，殺青以后還要進(jìn)行適度的揉捻，通過這兩步以后能使蒙山黃芽的茶香初步形成。
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　　2、蒙山黃芽在加工過程中經(jīng)過殺青處理以后還要進(jìn)行悶黃，這是蒙山黃芽加工過程中最重要的一個(gè)步驟，在悶黃時(shí)要注意空氣濕度和溫度的調(diào)節(jié)，這樣可以有效控制蒙山黃芽茶葉中的含水量，而且能讓它盡快變黃，室內(nèi)溫度直接影響茶葉變黃的速度。
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　　3、經(jīng)過悶黃處理后的蒙山黃芽還要進(jìn)行干燥處理，干燥時(shí)可以把它放在鍋中慢慢炒制，炒好以后放在陰涼的地方降溫，等它完全降溫以后再把它收集起來進(jìn)行合理包裝就可以。制好以后的蒙山黃芽必須存放在干燥和通風(fēng)的環(huán)境中，如果不及時(shí)飲用則可把它放在真空的環(huán)境中保存，這樣能防止蒙山黃芽串味也能阻止蒙山黃芽中營養(yǎng)成分流失。
　　蒙頂甘露制茶工藝
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　　史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰產(chǎn)甘露”。明代《茶箋》在記述當(dāng)時(shí)名茶工藝時(shí)有“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當(dāng)于現(xiàn)代的殺青時(shí)的抖、揚(yáng)作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒于入焙”。
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　　蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青。
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　　“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫收藏。蒙頂山茶，由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
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　　蒙山黃芽和綠茶的區(qū)別
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　　蒙山黃芽和綠茶的區(qū)別其實(shí)也不多，主要在于制作工藝方面。蒙山黃芽比綠茶多了一道悶黃的工序，這一項(xiàng)工序會(huì)使葉綠色發(fā)生破壞，所以兩者的變黃程度不同，這就是區(qū)別了。因?yàn)樽凕S的程度不同，所形成的外形色澤以及口感也會(huì)有所不同。蒙山黃芽和綠茶兩者在口感上的區(qū)別也是各有不同，都有著自己獨(dú)特的口感。
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　　霍山黃芽的辨別法
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　　1、看外形
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　　真正的蒙山黃芽它的外形是粗細(xì)一致且非常均勻的，外形呈條索狀，色澤看起來非常有光澤的嫩黃色，表面有著一層絨毛是正?，F(xiàn)象。在進(jìn)行辨別的時(shí)候可以準(zhǔn)備一張白紙，把茶葉放在白紙上面進(jìn)行辨別查看。
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　　2、聞香味
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　　蒙山黃芽的香氣大概有三種，分別是：花香，熟板栗香以及清香。辨別的方法可以通過聞茶香的方法，一般遇到香氣高并且茶味非常純正那么就是優(yōu)質(zhì)的霍山黃芽了。
　　綜上所述，蒙山黃芽茶屬于黃茶，蒙頂甘露茶屬于綠茶，兩者是決然不同的茶葉，因此兩者不見原料不一樣，其他的方面也是有典型差異的！

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