君山銀針的誕生是一個(gè)美麗的誤會(huì)。相傳，在制作綠茶的過程中，由于低溫殺青、或者殺青時(shí)間過長(zhǎng)、或者殺青后干燥不及時(shí)等因素，茶坯在濕熱的環(huán)境下發(fā)生了氧化反應(yīng)，形成了黃葉黃湯。從而造就了黃茶。

黃茶的制作工藝比綠茶多了一道——悶黃。值得注意的是，如果不進(jìn)行鮮葉殺青或者殺青不透，而將茶葉進(jìn)行悶堆，茶葉就會(huì)變紅，而不是變黃，走向了紅茶的酶氧化之路。

這也是黃茶制作難點(diǎn)之處，悶黃不夠，近似綠茶，悶黃過了，茶葉也就做壞了。因此在湖南岳陽當(dāng)?shù)?，君山銀針甚至出現(xiàn)了兩種：君山銀針綠針和君山銀針黃針。

本屬黃茶的君山銀針，從十幾年前就已經(jīng)開始走綠茶路線，開發(fā)綠針，市場(chǎng)銷售得以放大。如今在市面上，君山銀針的綠針掩蓋了黃針的“光芒”。這對(duì)黃茶瑰寶的君山銀針來說，是喜還是憂？

君山銀針本屬黃茶。更確切地說，屬黃茶中的芽茶，即由不帶葉片的單個(gè)芽頭制成。茶葉專著《君山銀針》記載：其芽頭茁壯，滿披茸毫，金黃光亮；沖泡后芽尖朝天，呈“三起三落”奇觀。君山銀針在國(guó)內(nèi)外參展評(píng)比中屢獲金獎(jiǎng)，與龍井茶、武夷巖茶等并列全國(guó)十大名茶。

然而，就是這個(gè)黃茶瑰寶——君山銀針的黃針，過去僅產(chǎn)于洞庭湖的君山島，沒有市場(chǎng)批量。2004年底，省茶業(yè)公司聯(lián)合岳陽市供銷社、君山公園，整合“君山”商標(biāo)，新組建君山銀針茶業(yè)公司，并與湖南農(nóng)大、省農(nóng)科院等科研單位合作，開發(fā)出君山銀針綠針系列新產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的君山銀針黃針，需要一定程度發(fā)酵，屬于黃茶類；君山銀針綠針屬于不發(fā)酵的綠茶類，兩者的風(fēng)味、口感相差甚遠(yuǎn)。由于綠針原料來源廣，與綠茶工藝相似，很快形成了規(guī)模生產(chǎn)。過去幾年，綠茶消費(fèi)大行其道，君山銀針綠針的銷售額持續(xù)攀升，在市面上掩蓋了黃針的“光芒”。

一個(gè)時(shí)段不俗的市場(chǎng)表現(xiàn)，并不代表持久的繁榮。業(yè)界專家“把脈”君山銀針：只有回歸黃針，打造“黃茶之冠”，才能走得更遠(yuǎn)。

市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)

市場(chǎng)的風(fēng)，朝哪個(gè)方向吹？一系列的會(huì)展，可以窺出端倪、感知冷暖。

2010年3月底，君山銀針茶業(yè)公司參展中國(guó)西湖茶博會(huì)。各地的名優(yōu)綠茶在此一展風(fēng)姿，以往并不多見的針形綠茶，如群筍破土，僅參展的浙茶中就有開化龍頂、雙龍銀針、千島銀針、瀑布仙茗等綠針。綠針多起來，意味著其市場(chǎng)稀缺性下降。君山銀針茶業(yè)公司開始認(rèn)真掂量：黃針與綠針孰輕孰重？

與綠針相比，黃針成本更高。君山銀針的黃針，由72道傳統(tǒng)工藝加工而成，“火候”很難掌握，需要制茶師傅上十年的功力。但這種技術(shù)上的稀缺性，也決定了黃針的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，公司集中資金、技術(shù)，加大對(duì)黃針的開發(fā)。

除原君山島上300多畝傳統(tǒng)茶園外，公司又在相同地理環(huán)境的區(qū)域新辟茶園，并試制出首批黃茶類的“君山”毛尖、黃金餅、黃金磚，形成了“君山”黃茶系列。

2010年10月，在鄭州舉辦的全國(guó)農(nóng)交會(huì)上，綠、黑、黃、青、紅、白等六大茶類同臺(tái)比武，君山銀針茶業(yè)公司占據(jù)特裝展位，主推以君山銀針黃針為主的系列黃茶，每天吸引了上萬客商前來品飲洽談。

此后在北京茶博會(huì)上，“君山”黃茶人氣旺盛。這兩次全國(guó)茶界的大會(huì)上，君山銀針黃針的訂單即達(dá)到600萬元，整個(gè)黃茶的訂單突破1000萬元。

“從會(huì)展來看，六大茶類訂單差距在縮減；不同地域、層次、年齡的消費(fèi)者各有喜愛，茶葉市場(chǎng)呈現(xiàn)個(gè)性化傾向。”君山銀針茶業(yè)公司總經(jīng)理王準(zhǔn)說，在個(gè)性化消費(fèi)市場(chǎng)面前，唯有堅(jiān)定走黃茶路線，才能彰顯特色，贏得競(jìng)爭(zhēng)力。

2010年11月17日，第三屆中國(guó)茶品牌“金芽獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)儀式在福建的武夷山舉行，“君山”品牌被評(píng)為黃茶標(biāo)志性品牌。經(jīng)國(guó)內(nèi)茶界專家認(rèn)定，君山銀針成為黃茶標(biāo)志性品牌的標(biāo)志性產(chǎn)品。

綠針的得與失

“君山”品牌整合之初，包括君山銀針在內(nèi)，當(dāng)年銷售額不到200萬元。在大學(xué)茶學(xué)系教材中，君山銀針占有獨(dú)立的一個(gè)章節(jié)，茶人久聞其名。但當(dāng)時(shí)的市面上，君山銀針卻難見其“身”。

如果市場(chǎng)上沒有產(chǎn)品，品牌再好，也注定只能與日消磨、跌價(jià)，最后淡出人們的視野。當(dāng)時(shí)省內(nèi)綠茶缺乏高端品牌的高端產(chǎn)品，公司便參照黃針的部分加工工藝，著手開發(fā)君山銀針綠針的系列新產(chǎn)品。

綠針的原料不再限于君山島，而是從省茶業(yè)公司的66個(gè)基地選配；不需要黃針制作中最難的渥黃工藝，順利實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化生產(chǎn)。君山銀針以綠針主打大眾市場(chǎng)，獲得巨大成功。正是綠針的擴(kuò)張，帶動(dòng)君山銀針的年銷售額突破2000萬元，5年內(nèi)放大了10倍。

綠針銷售額攀升，品飲的人群增加，帶動(dòng)君山銀針品牌覆蓋的擴(kuò)張。以君山銀針為核心產(chǎn)品的“君山”品牌，專賣店開遍全國(guó)23個(gè)大中城市。“君山”商標(biāo)在2009年4月經(jīng)國(guó)家工商總局認(rèn)定，獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。

盡管如此，在茶界專家看來，君山銀針綠針的“得”，也伴隨著“失”。茶學(xué)系教科書上的君山銀針，是中國(guó)十大名茶中黃茶的唯一代表。

省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)大教授劉仲華就多次提問：因?yàn)橛辛司G針，君山銀針是姓“黃”還是姓“綠”？兼跨黃茶與綠茶兩大茶類，從長(zhǎng)久看，對(duì)君山銀針是“福”還是“禍”？

省內(nèi)茶界專家分析，君山銀針回歸黃茶，打造黃茶之冠；綠針只歸屬“君山”商標(biāo)旗下。講君山銀針，肯定就是黃針；只有“君山”牌綠針，再也沒有君山銀針的綠針。這樣，或可不傷“筋骨”，實(shí)現(xiàn)“正本清源”。

君山銀針常用的2種泡法

君山銀針的傳統(tǒng)泡法，是高玻璃杯沖泡。不僅可以欣賞“三起三落”之美景，也可以欣賞尖尖的茶條在杯底根根豎起，猶如“刀槍林立”。

第一步，取一只玻璃杯，并倒入85度熱水文溫杯。

第二步，將杯子中的熱水倒掉。

第三步，用潔凈的毛巾擦拭干凈杯子上的水珠。

第四步，投入3g茶葉。

第五步，用水壺將85度左右的開水，沿杯壁倒入至八分滿。

第六步，可以欣賞茶條在水中吸水、翻滾、落下、升起……

第七步，5分鐘后便可品茶?？梢钥吹轿鼭M水后的君山銀針，飽滿軟亮。

使用蓋碗沖泡黃茶君山銀針，是第二種泡法。

第一步，熱水提高蓋碗杯溫。

第二步，投入3g茶葉。

第三步，沖入85度熱水。

第四步，出湯品茶。

使用蓋碗沖泡出來的君山銀針，掌握好出湯速度，是不會(huì)喝到苦澀味的。這種方法泡出的茶湯會(huì)更加甘爽香甜。

黃茶君山銀針要不要洗茶？

這個(gè)問題具有爭(zhēng)議性，有些茶友一直堅(jiān)持洗茶。而有些茶友則持反面態(tài)度，理由是：沖泡君山銀針，欣賞茶葉三起三落，刀槍林立是一個(gè)連貫的動(dòng)作，洗茶則打破了這個(gè)過程的完整性。

我的觀點(diǎn)是：不需要洗茶。理由：君山銀針是全芽茶，本身比較嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能快速釋放到茶湯當(dāng)中，而且芽毫滿披，洗茶也會(huì)帶走一部分芽毫，得不償失。