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眾所周知，制作最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，那大家了解黃茶的悶黃時(shí)間及其技術(shù)嗎？不知道的話下面小編就給大家具體介紹一下吧！
黃茶悶黃時(shí)間及其技術(shù)
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黃茶的歷史可追溯到我國的唐代時(shí)期。通常將黃茶分為“品種黃茶”和“工藝黃茶”兩種類型。因茶樹品種形成的黃色的茶稱“品種黃茶”?！肮に圏S茶”則是通過炒制過程中采用獨(dú)特的“悶黃”工藝而改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)?！肮に圏S茶”的出現(xiàn)較之“品種黃茶”要晚很多。我們現(xiàn)在所說的黃茶大多指的是“工藝黃茶”，也就是現(xiàn)在的黃茶必須是經(jīng)過“悶黃”的工序。
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黃茶的制作工藝
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1、殺青技術(shù)
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殺青就是把茶葉采摘回來后把水分去掉，而黃茶就是通過殺青以此來破壞茶葉里含有的酶活性以此來把水分去掉，這一步對(duì)于黃茶香氣的形成起著十分重要的作用。
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2、燜黃技術(shù)
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燜黃是黃茶類的制作工藝最大的特點(diǎn)，這也是制作出與其他茶最大的工藝所在，所以說殺青和干燥兩個(gè)步驟是為茶葉變黃提供濕熱的工藝條件，那么燜黃就是讓黃茶形成黃湯特點(diǎn)最為重要的一步，而影響燜黃一般有茶葉的含水量和茶葉的溫度，如果是含水量越多，而茶葉的溫度越高，那么就越符合濕熱的條件，那茶葉變黃的過程也就越來越快。
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3、干燥技術(shù)
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制作黃茶的最后一步就是干燥，一般來說會(huì)分幾次進(jìn)行，而且溫度要比其他茶類的要低，否則就會(huì)對(duì)其的味道和香氣有所影響。
影響黃茶品質(zhì)的因素
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1、殺青的影響
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黃茶的殺青大致和綠茶是一樣樣的。但是其在殺青的過程當(dāng)中要求的溫度和技術(shù)都是有獨(dú)特之處的。殺青的溫度比較低一般控制在百分之二十到五十之間。采用多悶少抖的方式。
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2、悶黃的影響
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每種不同的黃茶其悶黃先后都有所不同，黃茶的悶黃分為濕坯悶黃以及干坯悶黃兩種。濕坯悶黃是在殺青之后或者熱揉之后進(jìn)行堆悶讓其外形顏色變黃。干坯由于其水分比較少，所以變化的時(shí)候比較慢時(shí)間花的比較長。
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黃茶的品質(zhì)特征
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1、黃湯黃葉是黃茶最大的品質(zhì)特點(diǎn)，而這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
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2、黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。
總之，悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
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黃茶的悶黃時(shí)間及其技術(shù)
時(shí)間：2021-06-15
作者：每天都換用戶名
來源：茶文化
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