溫州黃湯的外形因種類(lèi)不同，差異很大，容易混淆不清。有的像白茶類(lèi)的白毫銀針，如君山銀針；有的像綠茶類(lèi)的細(xì)烘青，如黃湯；有的像毛峰，如黃芽；有的像綠大茶，如黃大茶。但總的來(lái)說(shuō)，雖然形狀各異，其色澤都有所偏黃。

在制茶過(guò)程中采用悶黃技術(shù)，創(chuàng)制黃茶時(shí)代，大約在1591年以前。明朝許次紓《茶疏》說(shuō)：＂江南地暖，故獨(dú)宜茶；大江以北，則稱(chēng)六安。然六安乃用其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也?！櫞松街姓卟簧浦圃?，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫就，輒筍萎黃，僅供下食，奚堪品斗＂。這段記載說(shuō)明了三個(gè)問(wèn)題。其一與現(xiàn)時(shí)黃大茶的同制法大致相同，焦味和悶黃正是黃大茶的特征；其二黃大茶的制法早在16世紀(jì)之前就有；其三由于不善制茶，綠變黃茶。于是，人們發(fā)現(xiàn)炒青綠茶在殺青或柔捻后不及時(shí)干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，滋味轉(zhuǎn)醇和，由認(rèn)識(shí)到實(shí)踐，黃茶的制法便應(yīng)時(shí)而生了。