到底什么是黃茶？

決定這種茶屬于什么茶類，取決于制茶的工藝。黃茶的初制工藝與綠茶相似，由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“悶黃”工序，從而促使茶中的多酚類部分氧化，就形成了黃湯黃葉的黃茶。

從外形上看，除了顏色有差異以外，黃茶與綠茶的形狀是非常相似的。黃茶的悶黃工藝不容易掌握，以至于很多人把黃茶做得跟綠茶沒什么兩樣，根本沒有體現出黃茶的特色。黃茶逐漸沒落，與工藝的難度不無關系。

黃茶的分類與白茶很像，白茶按照嫩度分為單芽的白毫銀針、一芽一二葉的白牡丹、一芽三四葉的貢眉，黃茶的黃芽茶、黃小茶、黃大茶與之對應。

黃芽茶

君山銀針：

產于湖南省岳陽洞庭湖中的君山島。

注意與碧螺春的產地蘇州太湖洞庭山相區(qū)分。君山銀針是歷史名茶，由未全展開的肥嫩芽頭制成，制作過程中兩次包被悶黃并攤涼，工藝精細，難度大。制成的茶上滿披絨毛，色澤黃中泛銀光，稱為“金鑲玉”，沖泡時芽頭根根豎立，三起三落，蔚為壯觀。

蒙頂黃芽：

產于四川的蒙頂山。

蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時為貢品供歷代皇帝享用。采用一芽一葉初展的原料制成綠茶即為蒙頂甘露，制成黃茶即蒙頂黃芽，形狀扁直、肥嫩多毫，香氣清純、滋味甘醇。

莫干黃芽：

產于浙江德清縣莫干山。

同樣也采摘一芽一葉初展的原料制成，每500g含有芽頭大約4萬個，外形緊細略彎曲，茸毛顯露，醇爽可口，葉底幼嫩似蓮心。

黃小茶

溈山毛尖：

產于湖南寧鄉(xiāng)縣溈山。

溈山毛尖在殺青后進行悶黃，烘焙時采用了煙熏工藝，形成了溈山毛尖黃亮色澤和松煙味的特點。

北港毛尖：

產于湖南岳陽北港。

條索卷曲重實，金黃顯白毫，滋味非常醇厚。

遠安鹿苑茶：

產于湖北遠安縣鹿苑寺一帶。

自古名山名寺出好茶，遠安鹿苑黃茶相傳在750年前起源于鹿苑寺。該茶外形卷曲呈環(huán)，略帶“魚子泡”，鋒毫顯露，高香持久。

平陽黃湯：

產于浙江泰順縣及蒼南縣。

新中國成立以前，泰順縣的黃湯主要由平陽茶商收購經銷，因而稱為平陽黃湯。

霍山黃大茶：

產于安徽省霍山縣。

該茶采用一芽四五葉的原料制成，在制作時堆積時間長，烘焙火功足，成茶葉大梗長，香氣帶鍋巴焦香，滋味非常濃厚，耐沖泡。

廣東大葉青：

產于廣東韶關、肇慶、湛江等地。

初制時也經過了堆積，條索肥而卷，身骨重實，色澤清潤帶黃，滋味濃醇回甘，產品以僑銷為主。