首先我要做一個(gè)燙面，用50g黑米50g面粉，加入80g滾開的水活成團(tuán)，晾涼備用，一般我是提前一晚做這個(gè)放進(jìn)冰箱，第二天早上和面的時(shí)候用

剩下的350g面粉和黑米和糖放進(jìn)和面盆

用牛奶和溫水將酵母融化，水量不必太多，揉面時(shí)如果太硬可以再加一點(diǎn)

一邊加牛奶酵母水一邊攪拌成絮狀

然后用手將之前的燙面揉在一起，要揉均勻這樣才發(fā)的好（面團(tuán)軟硬適中即可）

揉好的面團(tuán)上面蓋上保鮮膜，這樣不會(huì)水份流失，發(fā)的也快，常溫發(fā)酵2小時(shí)左右，發(fā)酵至兩倍大

發(fā)酵好的面團(tuán)從盆里取出排氣，將80g干面粉和1g堿揉進(jìn)面團(tuán)（這是搶面的過程）要反復(fù)揉上勁這樣才勁道宣和，揉面是個(gè)辛苦活，揉累了可以休息幾分鐘

揉好的面團(tuán)分成100g的小面團(tuán)，喜歡大饅頭可以再大點(diǎn)，不過要根據(jù)您家里的蒸鍋來決定，太大了有可能蒸不下噢！

案板上撒點(diǎn)干面粉，取一個(gè)小面團(tuán)用手掌再反復(fù)揉，最后將所有面團(tuán)揉成饅頭胚子

揉好的胚子擺放在蒸鍋里，蓋上蓋子在醒發(fā)20分鐘

別嫌我墨跡，這可是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)的制作方法噢.醒發(fā)20分鐘后，開火蒸，開鍋后中大火15～20分鐘即可出鍋

看看這大饅頭，長(zhǎng)勢(shì)相當(dāng)可觀，

手掌這么大一個(gè)，特別宣和，特別有嚼勁