香酥雞排漢堡 所需材料
- 漢堡胚：
- 高粉（中種料）200g
- 酵母 （中種料）2.5g
- 低粉 （主面團）50g
- 奶粉 （主面團）15g
- 蛋清 （主面團）30g
- 蛋黃液 （刷表面）適量
- 白芝麻 （撒表面）適量
- 雞胸脯肉2個
- 香辣炸雞腌料適量
- 脆鱗炸雞裹粉適量
- 生菜隨意
- 番茄1個
- 沙拉醬適量
- 水 （中種料）120g
- 白糖 （主面團）38g
- 鹽 （主面團）3g
- 黃油 （主面團）25g
- 漢堡夾心:
- 清水適量
- 油（炸雞排用）適量
香酥雞排漢堡 做法步驟詳解
1 將漢堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
2 啟動面包機自助和面幾分鐘揉成面團即可，不用揉光滑也行。
3 直接放面包桶里發(fā)酵至原來的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏發(fā)酵18小時。發(fā)酵好后拿出來待用。
4 雞蛋分離蛋清蛋黃，取30g蛋清揉主面團，剩下的蛋黃液等會兒用來刷表面。
5 將主面團材料中除黃油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，鹽3g，蛋清30g倒入面包桶，再將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊放進去。
6 啟動面包機自助和面30分鐘，揉成光滑面團后加入室溫軟化的黃油。
7 繼續(xù)用面包機和面30分鐘，達(dá)到出筋膜的面團。
8 滾圓后直接放在面包桶里發(fā)酵。
9 發(fā)酵至原來的2倍大。手指沾面粉探入不回縮即可。
10 啟動面包機揉幾分鐘給面團排氣后，分成大小約78g的面團6個，烤盤鋪油紙，面團搓圓后有間隔地放好。不用松弛。
11 放入烤箱，底下放一杯盛有熱水的碗，保持內(nèi)部濕度是溫度，蓋上烤箱門發(fā)酵。不必開發(fā)酵功能。
12 發(fā)酵好的面團拿出來刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱180度。
13 刷好蛋液后撒上適量白芝麻。
14 送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180℃烤20分鐘左右?？颈P下面的烤網(wǎng)上放一碗水保持濕度。
15 中間上色完成后可以蓋一層錫紙防止上色過度。
16 烤好后取出烤盤稍晾涼。
17 切片待用。
18 雞大胸洗干凈。
19 用刀在中間切開一分為二，不切斷。并且用刀背或肉捶拍幾下使肉松散。
20 加入適量香辣炸雞腌料和少許清水腌制幾小時?？梢栽谧鰸h堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（沒有腌料的就用蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，雞精耗油代替）
21 脆鱗裹粉倒適量碗里。
22 放入腌好的雞脯裹上粉。
23 再清水過一邊。
24 再放回裹粉中按壓式裹上粉。反復(fù)粉―清水―粉操作三次得到脆鱗狀。
25 放入燒熱至八分熱的有鍋中煎炸。
26 至表面金黃即可。撈出瀝油。
27 切條狀待用。
28 番茄洗凈切薄片。
29 漢堡胚底層擠沙拉醬，放生菜，再擠沙拉醬，鋪雞排條，又?jǐn)D沙拉醬。（不喜歡太多沙拉醬可以省去一點）
30 不吃番茄的直接蓋上上層漢堡胚即可。
31 夾上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中間的夾心不固定的，視自己口味添加增減隨意就好。
