香酥雞排漢堡

時間:2021-07-16 作者:我和老王不太熟 來源:茶文化

香酥雞排漢堡 所需材料

  • 漢堡胚:
  • 高粉(中種料)200g
  • 酵母 (中種料)2.5g
  • 低粉 (主面團)50g
  • 奶粉 (主面團)15g
  • 蛋清 (主面團)30g
  • 蛋黃液 (刷表面)適量
  • 白芝麻 (撒表面)適量
  • 雞胸脯肉2個
  • 香辣炸雞腌料適量
  • 脆鱗炸雞裹粉適量
  • 生菜隨意
  • 番茄1個
  • 沙拉醬適量
  • 水 (中種料)120g
  • 白糖 (主面團)38g
  • 鹽 (主面團)3g
  • 黃油 (主面團)25g
  • 漢堡夾心:
  • 清水適量
  • 油(炸雞排用)適量

香酥雞排漢堡 做法步驟詳解

1

將漢堡胚中的200g高粉,120g水和2.5g酵母放入面包桶,酵母放面粉上面。

2

啟動面包機自助和面幾分鐘揉成面團即可,不用揉光滑也行。

3

直接放面包桶里發(fā)酵至原來的2.5-3倍大后,也可冰箱冷藏發(fā)酵18小時。發(fā)酵好后拿出來待用。

4

雞蛋分離蛋清蛋黃,取30g蛋清揉主面團,剩下的蛋黃液等會兒用來刷表面。

5

將主面團材料中除黃油外其他的低粉50g,奶粉15g,白糖38g,鹽3g,蛋清30g倒入面包桶,再將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊放進去。

6

啟動面包機自助和面30分鐘,揉成光滑面團后加入室溫軟化的黃油。

7

繼續(xù)用面包機和面30分鐘,達到出筋膜的面團。

8

滾圓后直接放在面包桶里發(fā)酵。

9

發(fā)酵至原來的2倍大。手指沾面粉探入不回縮即可。

10

啟動面包機揉幾分鐘給面團排氣后,分成大小約78g的面團6個,烤盤鋪油紙,面團搓圓后有間隔地放好。不用松弛。

11

放入烤箱,底下放一杯盛有熱水的碗,保持內(nèi)部濕度是溫度,蓋上烤箱門發(fā)酵。不必開發(fā)酵功能。

12

發(fā)酵好的面團拿出來刷蛋液??鞠漕A(yù)熱180度。

13

刷好蛋液后撒上適量白芝麻。

14

送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180℃烤20分鐘左右??颈P下面的烤網(wǎng)上放一碗水保持濕度。

15

中間上色完成后可以蓋一層錫紙防止上色過度。

16

烤好后取出烤盤稍晾涼。

17

切片待用。

18

雞大胸洗干凈。

19

用刀在中間切開一分為二,不切斷。并且用刀背或肉捶拍幾下使肉松散。

20

加入適量香辣炸雞腌料和少許清水腌制幾小時??梢栽谧鰸h堡胚前腌好放入冰箱冷藏。(沒有腌料的就用蔥姜蒜,鹽,白糖,生抽,料酒,胡椒粉五香粉,雞精耗油代替)

21

脆鱗裹粉倒適量碗里。

22

放入腌好的雞脯裹上粉。

23

再清水過一邊。

24

再放回裹粉中按壓式裹上粉。反復(fù)粉―清水―粉操作三次得到脆鱗狀。

25

放入燒熱至八分熱的有鍋中煎炸。

26

至表面金黃即可。撈出瀝油。

27

切條狀待用。

28

番茄洗凈切薄片。

29

漢堡胚底層擠沙拉醬,放生菜,再擠沙拉醬,鋪雞排條,又擠沙拉醬。(不喜歡太多沙拉醬可以省去一點)

30

不吃番茄的直接蓋上上層漢堡胚即可。

31

夾上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放,中間的夾心不固定的,視自己口味添加增減隨意就好。


熱門關(guān)鍵詞