豆角炒肉鹵面 所需材料
- 無筋豆350克
- 里脊肉150克
- 青椒50克
- 紅椒50克
- 面條500克
- 蔥半根
- 獨(dú)頭蒜兩個(gè)
- 姜三片
- 干辣椒三個(gè)
- 油適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 花椒粉適量
- 雞精適量
- 老抽適量
- 醬油適量
- 腌肉配料
- 蛋清適量
- 嫩肉粉適量
- 料酒適量
- 鹽適量
豆角炒肉鹵面 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備好所有食材
2 面條一般我選用的是細(xì)棍棍面或者如圖這種0.5厘米寬的韭葉面。
3 無筋豆洗凈，去掉兩頭的把。
4 把無筋豆斜著切成豆角絲，這樣便于炒熟。
5 青紅椒和姜切絲，蔥切花，蒜切片，干辣椒切斷兒。
6 里脊肉切絲，并用鹽，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分鐘以上。
7 把面條冷水放入蒸饃鍋里。如果用的籠布，就把籠布打濕，把面條放在籠布上。沒有籠布，在籠屜上涂些油，再把面條放上面。
8 開大火蒸面，蒸大約十至十五分鐘。
9 蒸面的同時(shí)，可以用另外的火把切好的里脊肉絲滑炒斷生備用。
10 此圖為圖8的面第一遍蒸好時(shí)大概的樣子。比生面條稍微變得透亮些，但還未完全斷生。
11 準(zhǔn)備一個(gè)大鋼種盆，里面放足量清水。把圖10蒸好的面條倒進(jìn)去，攪拌均勻后把水倒掉。重復(fù)洗面兩到三次。
12 在洗好的面條里倒入適量的食用油，并攪拌均勻使得每根面條都被油裹住。
13 攪拌好油的面條油亮亮的。
14 再次放入剛才的蒸鍋里蒸大約十至十五分鐘。
15 此時(shí)可利用另外的火同時(shí)炒菜。鍋中放適量油，大火燒熱放小火炒香郫縣豆瓣至出紅油。
16 大火爆香蔥姜蒜辣椒等配料。
17 倒入無筋豆角大火爆炒。
18 待豆角變軟變色時(shí)放入各種調(diào)味料，如:鹽，老抽，醬油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒勻后可放入適量開水小火燉一會(huì)。
19 豆角八成熟時(shí)倒入之前滑炒好的里脊肉絲，大火再炒。
20 臨出鍋前放入青紅椒絲和雞精炒勻。
21 要保證炒好的鹵面配菜的溫度，不能讓它放涼了。
22 菜炒好時(shí)，大約第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面條晶瑩剔透的。
23 把面條倒入鋼種盆中，迅速用筷子把面條抖散，不要讓面條黏在一起。
24 把炒好的配菜澆在蒸好的面條上。
25 用筷子把面和菜攪拌均勻，就可以盛盤食用了。
