千層花卷 所需材料
- 普通面粉500g
- 安琪酵母6g
- 溫水適量
- 香蔥適量
- 食用油適量
- 鹽適量
- 花椒粉適量
千層花卷 做法步驟詳解
1 成品圖。
2 準備500g普通小麥面粉和6g安琪酵母。
3 酵母中倒入少許溫水化開。溫水以手溫差不多的37度為宜。
4 將化開的酵母倒入面粉中，邊倒溫水邊攪拌。
5 攪拌成絮狀。
6 用手揉成光滑面團。用溫水的量大約230g左右，因面粉品牌不同地域差異吸水量會略有不同，最好先攪成絮狀再揉面，覺得干了再用手沾水一點點添加。
7 蓋潮布發(fā)酵至原來的兩倍大，手指探入不回縮即可。
8 蔥切花，準備少許食用油，鹽和花椒粉。
9 將發(fā)酵好的面團揉幾下排氣，然后分成三分，方便下面搟面。
10 將其中一個面團用搟面丈搟成約0.5cm的薄片。厚薄隨意都行。
11 用刷子刷上一層食用油。沒有刷子就將油倒點在面餅中心，用手拉起每個角到中心均勻沾上油也行。
12 撒些鹽，再撒些花椒粉，最后撒蔥花。
13 將調(diào)好的面餅由下至上卷起來，不必卷太緊。
14 卷成長條狀。
15 用刀均勻切成小塊。
16 每相鄰兩個小面塊疊在一起，稍微用手心壓一下以免倒下來。
17 拿一根筷子在摞起來的面團中間壓一下。
18 再用兩只手分成捏住面團的兩頭，往相反方向擰一下。
19 擰一下后兩頭捏緊在一起，收口朝下放置，花卷形狀就做好了。依次完成其他所有面團。
20 整個上抹點油，放入做好的花卷生胚，適當(dāng)間隔一點距離以免蒸好膨脹粘連。 冷水上鍋大火蒸15分鐘左右就熟了，關(guān)火燜5分鐘即可揭蓋。
21 香噴噴的千層蔥油花卷就可以出鍋開吃啦！
22 成品圖，花卷層次多且紋路清晰，蔥香麻非常好吃！
23 成品圖。
