水晶蝦仁蒸餃 所需材料
- 鮮蝦（餡料）80克
- 豬肉（餡料）90克
- 生粉（餡料）3克
- 胡椒粉（餡料）適量
- 澄面100克
- 料酒（餡料）一大勺
- 鹽（餡料）3克
- 蔥花（餡料）3克
- 姜（餡料）5克
- 糖（餡料）2克
- 青豆（餡料）適量
- 玉米粒（餡料）適量
- 胡蘿卜（餡料）含底托一根
- 香油（餡料）10克
- 豬油10克
- 生粉50克
- 開(kāi)水140克
- 鹽半茶匙
水晶蝦仁蒸餃 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備好餡料所需食材。豬肉剁成泥，蝦剝殼去蝦腺，一半剁蓉，一半切大塊。蔥姜剁碎，胡蘿卜切丁，青豆玉米洗凈備用。
2 將蝦仁、豬肉、香蔥 、姜末放入碗中，調(diào)入料酒、胡椒粉、鹽、生粉、香油，抓勻按一個(gè)方向攪打起筋，中途攪入一小碗高湯或清水。
3 青豆玉米粒和胡蘿卜在放過(guò)油和鹽的沸水中焯熟。
4 將青豆、玉米粒和胡蘿卜丁放入餡料攪勻。放入冰箱冷藏備用。餡料就準(zhǔn)備好了。
5 將澄面、生粉、鹽混合均勻。分次慢慢倒入沸騰的開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，直至無(wú)干粉。然后加蓋燜五分鐘。
6 加豬油后將面揉成團(tuán)。我手頭沒(méi)有豬油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮顏色可能會(huì)影響。面團(tuán)加蓋保鮮膜醒十五分鐘。
7 將面團(tuán)搓成條狀。
8 切成小劑子，大概十克這樣子，蓋上保鮮膜，隨做隨取，以免風(fēng)干。
9 在防粘面板上涂油撒粉，劑子切口朝上，搟開(kāi)。新手還是用手壓開(kāi)吧，因?yàn)槊鎴F(tuán)筋度低，很容易搟破的。用刀輕輕鏟起面皮邊緣，揭起放到手心包餡。
10 把餡料包入，按照自己喜歡的包法包好就好了。
11 胡蘿卜切片墊在餃子下防粘，放入蒸屜，冷水上鍋蒸十分鐘即可。
