紅燒羊排 所需材料
- 羊肋骨（腿骨）500克
- 青辣椒1個(gè)
- 紅辣椒1個(gè)
- 色拉油15克（2湯勺）
- 生姜15克
- 大蔥10克
- 大蒜10克
- 鹽3克
- 五香粉3克
- 雞精5克
- 料酒15ml（2湯勺）
- 生抽5ml
- 白砂糖15克
- 香菜10克
紅燒羊排 做法步驟詳解
1 羊肉骨剁成5到7厘米的塊，用清水沖洗干凈，特別注意去除碎骨
2 湯鍋加清水，放入3片生姜（約10克），15?；ń妨?/p>
3 羊肉冷水下鍋煮，并不時(shí)地撇去血沫，一直到湯鍋大開(kāi)，且無(wú)明顯血沫時(shí)，改小火燉30分鐘
4 30分鐘后，羊肉基本煮熟，但不太爛，撈出備用
5 蔥姜蒜、香菜切末備用
6 青紅辣椒切碎備用
7 炒鍋燒熱放油，放入白砂糖炒出糖色
8 待糖色呈褐色，并開(kāi)始冒泡時(shí)倒入羊肉翻炒
9 讓每塊羊肉都充分裹上糖色
10 放入蔥姜蒜末，翻炒出香味，倒入生抽、料酒翻炒，加入燉羊肉的肉湯，淹沒(méi)羊肉，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘
11 湯汁濃稠時(shí)放入青紅辣椒碎，翻炒至辣椒斷生，放入鹽、五香粉、雞精翻炒均勻。
