孔雀開屏魚 所需材料
- 海鱸魚1條（900g）
- 蔥1顆
- 姜適量
- 泰椒3個
- 圣女果1個
- 鹽適量
- 料酒1湯匙
- 蒸魚豉油適量
- 蠔油1湯匙
- 色拉油適量
孔雀開屏魚 做法步驟詳解
1 海鱸魚一條，去鱗片魚鰓洗凈，剪掉背腹兩側(cè)魚鰭。
2 剁開魚頭、魚尾，從魚頭處掏出內(nèi)臟去除清洗干凈。
3 從魚背一側(cè)下刀，如圖均勻的將魚切成1.3c?m左右寬度，注意魚腹不要切斷，但盡量切口離魚腹近些，便于擺盤造型，魚身涂抹適量鹽，料酒腌制15分鐘。
4 魚肉擺盤準(zhǔn)備蒸，將魚頭直立擺放，魚身呈扇面打開均勻的圍繞住魚頭，魚尾擺在最后；蔥切段，姜切片，均勻擺在魚身上。
5 蒸鍋燒開水后放入魚，大火蒸7到8分鐘關(guān)火，取出魚，去掉表面的蔥姜，慢慢倒掉盤中蒸魚析出的湯汁。
6 平底鍋倒入適量蒸魚豉油、1湯匙蠔油攪勻燒開，均勻的倒在魚身上。
7 切適量蔥絲擺在魚肉中間，鍋中倒入適量色拉油燒至微微冒煙即均勻澆在魚身上，泰椒切小段裝飾在每片魚肉上，圣女果夾放在魚嘴內(nèi)。
