蠔油溜肉段 所需材料
- 豬瘦肉200克
- 黃瓜一小段
- 胡蘿卜一小段
- 尖椒半個
- 蔥適量
- 大蒜1瓣
- 食用油（炸肉的）適量
- 生抽1湯匙
- 料酒1湯匙
- 鹽適量
- 玉米淀粉30克
- 食用油20克
- 清水適量
- 鹽少許
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
- 糖10克
- 蠔油15克
- 淀粉5克
- 生抽5克
- 清水80克
蠔油溜肉段 做法步驟詳解
1 把豬肉切成手指粗細的條狀，黃瓜、胡蘿卜、尖椒切成菱形片，切蔥花和蒜末。
2 把肉放進容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個小時。
3 利用腌肉的時間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4 腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5 再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6 鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7 炸至表面變硬撈出控油。
8 再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復炸一遍。
9 撈出控油備用。
10 鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11 放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12 倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13 把炸好的肉倒進鍋中快速翻炒裹上醬汁。
