雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜，但大致上可分鹵。醬，煮，燉幾種。鹵雞爪和醬雞爪是夏天比較常見(jiàn)的下酒涼菜。還有比較著名的泡腳鳳爪等。

雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

雞爪富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。

雞爪能提供必需脂肪酸。

雞爪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

雞爪增加飽腹感，同時(shí)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡的功能。

雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

雞爪的熱量

1只雞爪(50.0克，可食部分30.0克)含有76大卡熱量，標(biāo)準(zhǔn)(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。這些熱量如果依靠運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，大約需要：

游泳 15分鐘

爬樓梯 31分鐘

跳繩 33分鐘

慢跑 23分鐘

慢走 60分鐘

逛街 130分鐘

雞爪的脂肪含量較高，在白肉中屬于熱量較高的食物，同時(shí)含有較多的鈉，減肥時(shí)不宜多食。

雞爪的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，雞爪味甘，性平，無(wú)毒。雞爪的功效和作用主要表現(xiàn)為它的食療價(jià)值。常食雞爪，不但可以補(bǔ)鈣，起到強(qiáng)筋健骨的作用，還能美容護(hù)膚。雞爪能消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

雞爪不但適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

雞爪的做法大全

泡椒雞爪

（1）準(zhǔn)備雞爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、鹽適量，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，白菜半個(gè)。

（2）準(zhǔn)備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個(gè)雞爪剁成兩半。

（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)料。

（4）將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和著白酒、味精、白糖、少許鹽，雞爪腌制1-2個(gè)小時(shí)。

（5）加適量鹽，加涼水開(kāi)始煮，水開(kāi)后15-20分鐘關(guān)火，泡10分鐘左右。

（6）撈出雞爪，用涼水稍微清洗一下，將配菜切條（蔬菜根據(jù)自己的喜好，我做了好幾次發(fā)現(xiàn)還是胡白蘿卜，白菜泡著好吃）放在一起。

（7）加入白醋、白糖，根據(jù)個(gè)人吃鹽的程度酌情加入鹽，倒入泡椒，混合，泡兩三天就可以吃了，絕對(duì)的美味。

紅燒雞爪

（1）準(zhǔn)備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。

（2）雞爪洗凈，先幫它剪個(gè)指甲，用剪刀全部剪去。

（3）鍋里燒開(kāi)水，將雞爪先氽一遍水，然后用清水再?zèng)_洗一下。

（4）鍋里熱油，爆香姜蒜。

（5）放入瀝干水的雞爪翻炒一會(huì)兒。

（6）調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色。

（7）倒入開(kāi)水大概沒(méi)過(guò)雞爪，放入八角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。

（8）至湯汁余1/4，調(diào)入適量白糖和雞精，大火收汁，即可。

虎皮雞爪

（1）準(zhǔn)備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。

（2）雞爪洗凈控干水分剪去指甲，涼水下鍋開(kāi)火焯凈血沫。

（3）雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會(huì)兒。

（4）鍋內(nèi)倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺。

（5）直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過(guò)涼水，用活水多沖沖，控干。

（6）鍋內(nèi)留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。

（7）出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開(kāi)鍋烹入紹酒蓋蓋燉。

（8）開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。

花生木瓜雞爪湯

（1）準(zhǔn)備雞爪、熟木瓜、姜片、蔥、花生適量。

（2）雞爪洗干凈以后，還是要焯水的。焯水的時(shí)候放幾片姜，可以去一下腥味。焯水以后的雞爪，沖洗干凈，然后，要把指甲部分切掉。這樣吃的時(shí)候就不容易刮到嘴。

（3）干凈處理好的雞爪和姜片，一小段蔥，一起放在砂鍋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉大約2個(gè)半小時(shí)?；蛘呗裏蹂伬锩?。我用的是慢燉鍋，慢慢煲了4個(gè)小時(shí)吧。

（4）如果是慢燉鍋的話，花生和雞爪同時(shí)放進(jìn)去，木瓜塊起鍋前提前半小時(shí)放入。如果用的是砂鍋或者其他什么鍋（最好是砂鍋），花生起鍋前一小時(shí)放，之后40分鐘后放木瓜塊。因?yàn)槁裏蹂伒幕鹦?，所以材料都放的早，如果是燃?xì)庠畹脑?，火比較大，材料就需要后放。

黃豆雞爪湯

（1）準(zhǔn)備黃豆約100克，雞爪8只，甜玉米一只。

（2）雞爪剪掉指甲，放進(jìn)加了白酒、姜片的水里，煮開(kāi)后撈起，沖洗干凈；玉米切成段；黃豆洗干凈。

（3）湯鍋里倒進(jìn)5~6碗水，把黃豆和玉米放進(jìn)去大火煲開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煲半個(gè)小時(shí)。

（4）加入飛過(guò)水的雞爪，大火煲至水再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煲1個(gè)小時(shí)。

（5）放鹽調(diào)味即可。

鹵雞爪

（1）準(zhǔn)備雞爪200克，蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量。

（2）雞爪洗凈，剁去指甲。

（3）鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

（4）撈出，洗凈，晾涼。

（5）蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。

（6）鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

（7）加入雞爪，燒開(kāi)。

（8）放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時(shí)間即可。

粉蒸雞爪

（1）準(zhǔn)備雞爪500克，青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉適量。

（2）雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中。

（3）加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。

（4）腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。

（5）加入辣椒粉、豆豉、白糖。

（6）加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

（7）擺入盤(pán)中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

（8）蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

酸辣雞爪

（1）準(zhǔn)備雞爪、水、料酒、姜、蒜、白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油適量。

（2）雞爪洗凈，對(duì)半斬開(kāi)。

（3）鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞爪，煮10-15分鐘，雞爪煮熟透即可。

（4）把煮好的雞爪放進(jìn)冰水里。

（5）把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞爪繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞爪翻翻身。

雞爪湯

（1）準(zhǔn)備雞爪、醬油、大蔥、姜、鹽、味精適量。

（2）將雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。

（3）砂鍋放在旺火上，放蔥花、姜末、精鹽、再放雞爪，加入水，文火后加入味精。開(kāi)大火燒開(kāi)，然后再降小火燒1個(gè)小時(shí)，關(guān)火，等上30分鐘左右就可以了。

雞爪的注意事項(xiàng)

吃雞爪要注意什么

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了。

警惕速生雞的雞爪

因?yàn)殡u的體質(zhì)比較弱，不法飼養(yǎng)商會(huì)用抗生素讓雞維持健康?？股刂饕?dú)埩粼陔u的內(nèi)臟、雞爪、翅尖的末梢部位，在雞肉中的殘留幾乎為零。所以如果發(fā)現(xiàn)速生雞，注意不要吃其爪子。

雞爪的選購(gòu)方式

（1）看皮色

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

（2）看大小

選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。

雞爪的儲(chǔ)存方式

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。