茶文化，就是要炒

　　“神奇的東方樹葉”，在改變水的味道的同時(shí)，也改變著人們的生活，而它自己，也在變。

　　采寫︱《小康?財(cái)智》胡柯

　　杜立娘在臺(tái)上輕輕地啜泣，悲傷的眼神讓全場(chǎng)觀眾的心跟著一起悲傷起來。這是每周五晚上都會(huì)在老舍茶館上演的《牡丹亭》。臺(tái)上演員唱腔溫婉，臺(tái)下每個(gè)看客心隨曲轉(zhuǎn)。杜麗娘每每得到掌聲的時(shí)候，就看見不少的看客端起身邊的菊花茶盞，輕輕地啜上一口清茶，似乎就能將曲和茶一起喝下去，變成靈魂的一部分。

　　實(shí)際上，在這里上演的《牡丹亭》，是老舍茶館董事長(zhǎng)尹智君為傳揚(yáng)茶文化想出來的又一個(gè)新招。

　　茶文化，顧名思義，就是關(guān)于茶的靈魂，茶的思想。隨著茶傳播的力度越來越大，茶文化也被越來越多的人接受和熱炒。

　　混搭的茶文化

　　中國(guó)，是茶的發(fā)源地，經(jīng)過數(shù)千年傳承，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，茶文化也經(jīng)歷了變遷。最初那片神奇的葉子，也許只是為了提升水的味道，后來變成致富的一種手段，可是現(xiàn)在這片神奇的葉子，在改變水的味道的同時(shí)，自己也在變。

　　說起茶，人們總會(huì)不自覺地想起茶馬古道，那條曾經(jīng)為中國(guó)茶繁榮立下汗馬功勞的古道。曾經(jīng)，背夫們背著少則30、多則150公斤重的茶葉，翻越雪山、峭壁，躲避土匪，餓了就吃隨身帶的玉米饃饃、渴了就喝山泉雪水，晚上投宿在沿線百姓開設(shè)的、條件異常艱苦的“幺店子”，一路跋涉，從四川進(jìn)入青藏，換來勉強(qiáng)養(yǎng)家糊口的一點(diǎn)血汗錢。

　　如今，茶馬古道的汗水已經(jīng)塵封，但茶的故事并沒有結(jié)束。在現(xiàn)代，茶依然靜靜地影響著人們。

　　尹智君曾深刻地感受著自己對(duì)茶的感情的變遷。1979年，尹智君的父親辭去公職，在前門搭建茶棚賣茶，讓尹智君幼小的心靈很受傷，賣茶父親的身影，成了她繞開前門的一個(gè)理由。

　　“那時(shí)候，覺得父親很丟人?！钡蔷趺匆矝]有想到，父親“走”了以后，曾經(jīng)嫌棄過父親賣茶的她會(huì)接過父親的班，成為老舍茶館的董事長(zhǎng)，會(huì)為茶忙。

　　改變尹智君心態(tài)的，除了父親的堅(jiān)韌之外，還有客人喝完大腕茶臉上的滿足感，這似乎才是尹智君沒法從眼前抹去的東西。如今，要代替父親經(jīng)營(yíng)好老舍茶館，尹智君在茶文化的挖掘上費(fèi)盡心思。從把四合院搬進(jìn)老舍茶館，到為商務(wù)人士打造以茶會(huì)友的高檔包間，甚至在茶館的一樓開起了餐廳，原來簡(jiǎn)單純粹的茶文化，現(xiàn)在混搭了眾多的現(xiàn)代元素，這一系列改變，成就了一種新的茶文化。

　　盡管茶館里古箏悠揚(yáng)，戲臺(tái)上古曲嚶嚶，但是文化的變遷已經(jīng)擋不住。尹智君致力于保留最地道的京味兒，讓來老舍茶館的人都能感受到茶文化的質(zhì)樸和厚重，但是每一個(gè)踏進(jìn)這里的人，轉(zhuǎn)身的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，京味兒的茶文化其實(shí)已經(jīng)變成了一種高檔消費(fèi)。

　　那么，最初的茶味道究竟在哪？

　　街道里茶的味道

　　茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分，中國(guó)有句俗語(yǔ)：開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。足見茶在人們生活中的重要地位。

　　寶島臺(tái)灣，在一條老街中的寺廟內(nèi)，你隨時(shí)可以看見三三兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小的茶壺旁，人手一杯茶，邊談邊飲，那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。

　　你也能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。

　　內(nèi)陸成都，大街小巷遍布茶館，露天擺放的板凳桌椅，桌子旁圍坐著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)目腿?，年輕人、老人、小孩，聊天的，打牌的，可能只要每人10塊20塊，就可以在這里坐一天喝一天茶，成都的茶文化似乎就是這么粗放和肆無(wú)忌憚的慢節(jié)奏。

　　這里的茶，和老舍茶館比起來，似乎更多了一些隨意和自在。粗放的飲茶方式，雖然少了一點(diǎn)格調(diào)，但是卻多了一些真誠(chéng)和放松。

　　成都最有名的茶社——三國(guó)茶社，每天都是人滿為患，其實(shí)去那里的人已經(jīng)記不清楚，當(dāng)初去究竟是為了喝茶，還是為了玩耍，不過，這些都不重要的，這里的茶，追求的就是這種簡(jiǎn)單的慢生活。

　　飛上云端的茶文化

　　實(shí)際上，除了老舍茶館這種宣揚(yáng)一種當(dāng)?shù)匚幕牟桊^，除了臺(tái)灣、成都那種質(zhì)樸的茶文化，在中國(guó)已經(jīng)興起了另一種茶文化。高端茶藝表演，一般都在高級(jí)會(huì)所舉行。

　　這種文化在日本更加風(fēng)靡，中國(guó)是近些年才開始走俏。

　　一般而言，茶藝表演針對(duì)的群體都是商務(wù)人士或者是有錢人，表演的人員拿著精致的茶具，從洗茶到燙茶，到客人品茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)除了注重姿勢(shì)的高雅之外，更重要的是讓茶的濃郁香味更好地釋放出來。這種形式的茶文化傳播，更加受老外青睞，他們甚至認(rèn)為這是了解中國(guó)文化的一個(gè)窗口。

　　如今，這種表演已經(jīng)在中國(guó)各地開花。

　　記者手記：

　　在咖啡文化更加盛行的今天，茶文化以各種姿態(tài)出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士稱，不管是哪種形式的炒作，對(duì)茶來說，都是好事。不同形式的宣揚(yáng)，都有不同的受眾，茶文化的繽紛，可以和咖啡文化的單一形成鮮明對(duì)比，讓受眾更加深刻地記住茶，從而慢慢養(yǎng)成消費(fèi)茶的習(xí)慣。而中國(guó)的茶文化本身也是五彩繽紛，因?yàn)榈赜蚝臀幕牟煌?，也使得茶文化每到一個(gè)地方都會(huì)有濃郁的地方色彩，所以，不管是哪一種茶文化，其實(shí)都蘊(yùn)藏著中國(guó)人的智慧和生活本質(zhì)。

　　tips

　　茶馬古道

　　指歷史上中原和邊疆少數(shù)民族地區(qū)相互進(jìn)行茶馬互市時(shí)所形成的商路。歷史上進(jìn)行過茶馬交易的地方遍及我國(guó)西北、西南地區(qū)以及遼東、晉北等地。晉北、遼東等地馬市開設(shè)時(shí)間較晚、較短，幾乎不太受重視；西北部的茶馬交易道路被融會(huì)在古代絲綢之路之中；從青海到拉薩的茶馬交易路線一直被稱作“唐蕃大道”。

　　茶文化遵循的法則

　　唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。“三不點(diǎn)”為茶不新、泉不甘、器不潔，是為一不；景色不好，為一不；品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為一不，共為三不。碰到這種情況，最好是不作藝術(shù)的品飲，以免敗興。

　　中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式

　　煎茶：把茶末投入壺中和水一塊兒煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

　　斗茶：古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

　　功夫茶：清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。

　　中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶說，日本、韓國(guó)的茶道也是從中國(guó)傳入的，但中國(guó)在這方面的自身挖掘和宣傳比之他們還很不夠，為使中國(guó)茶文化發(fā)展壯大，下一步將考慮將中國(guó)茶藝向有關(guān)部門申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而且，6月16日-19日，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、北京市西城區(qū)人民政府、普洱市人民政府共同主辦的“2012北京國(guó)際茶業(yè)展，2012北京馬連道國(guó)際茶文化節(jié)，第十二屆中國(guó)普洱茶節(jié)”將在北京拉開帷幕，這預(yù)示著中國(guó)政府已經(jīng)將茶文化的宣傳提上日程，茶文化的未來，讓我們有所期待。

　　香茗采自武夷巔

　　茶，作為中國(guó)文化的一個(gè)符號(hào)，一直為世界所熟知。近日，美國(guó)赫芬頓郵報(bào)就圖文報(bào)道了中國(guó)福建省武夷山某地，其茶葉從采摘到制成的全過程。其唯美的圖片和視角都為我們認(rèn)識(shí)我們自身和中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，提供了一種新視角。

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