一種超越飲食文化的人文文化——嘆茶

時間:2021-09-02 作者:建業(yè)0 來源:茶文化

  所謂“食在廣州”,到了廣州,如果不品嘗一下地道的當?shù)孛朗?,那無異于是白去了一遭,必定要留下巨大的遺憾。而在廣州美食中,最具特色的餐飲當屬“早茶”。廣州早茶極其豐盛,色香味俱全,一番大快朵頤自然讓外來者印象深刻,而在口腹獲得空前享受之余,更讓人念念不忘的卻是廣州早茶中蘊含的“休閑”味道。喝早茶早已成為了廣州人日常生活中不可缺少的一部分,這種與茶有關(guān)的飲食方式不單純是嘗盡美食,更是廣州人的一種生活方式,喝早茶也已成為廣州城市特色中最為濃墨重彩的一筆。

  不久前一個陽光明媚的早晨,赴廣東采訪的《中華文化之旅》報道組在當?shù)嘏笥训囊I(lǐng)下來到廣州市區(qū)的一家茶樓,還未踏入店內(nèi),鼎沸的人聲與碗碟碰撞的清脆聲音便傳入耳中。大廳內(nèi)座無虛席,每一張圓桌旁都圍滿了前來喝茶的市民。他們一邊飲茶吃東西,一邊與人交談或攤開報紙認真閱讀當日新聞,一派其樂融融的景象,氛圍極是熱鬧。

  廣州早茶,說是喝茶,但茶其實只是個超級大配角,說是早餐倒更為恰當。只是這個早餐與其他地方有所不同,它更為講究,吃的東西也豐富多樣,并且一定要佐以各種香茗,因而得名。

  翻開菜單,食物品種的繁多令人眼花繚亂,單是粥就有三十多種,還有蒸點、煎炸、腸粉、甜品、點心等,且分類精細,每一類里又有十多種,光是看那些各色菜名就讓人快要留下口水。點完餐后再細細品茗,片刻間食物已端上桌來。但見每份兩三個小點心,裝在小碟或是蒸屜里,制作精良,聞起來香氣撲鼻,咬一口松軟細膩,十分可口,讓人不由得驚呼“人間美味”。

  據(jù)說廣州人喝早茶的風氣從清代興起,當時有一種叫“一厘館”的小茶館,雖然設(shè)備簡陋,但是可以為來往行人提供可以歇腳吃點心的場所,后來規(guī)模逐漸擴大成為茶樓,廣州人便習慣于上茶樓喝早茶。直到改革開放數(shù)十年后的今天,這種與吃有關(guān)的傳統(tǒng)文化發(fā)展更加迅速,喝早茶成了大多數(shù)廣州人的一種生活習慣,也成了“食在廣州”的一大特色。

  現(xiàn)在在廣州喝早茶更被視作一種交際的方式,無論是朋友聚會,生意洽談,又或是休閑消遣,人們都習慣于到茶樓。邊吃邊聊,既享受了美食、聯(lián)絡(luò)了感情,又交流了信息,甚至還能順便談成一樁生意。正因如此,廣州人也把喝茶稱為“嘆茶”,“嘆”即為享受enjoy的意思。

  不過記者在環(huán)顧茶樓大廳后也發(fā)現(xiàn),來此喝早茶的市民大多是上了年紀的老年人,五十歲以下的都難以見到,報道組的幾位記者反倒成了茶樓里少有的年輕食客。

  已經(jīng)保持了二十多年喝早茶習慣的食客周先生告訴記者,因為年輕人平時工作都太忙,節(jié)假日以外很少有年輕人會到茶樓喝早茶,平時的茶樓早上幾乎成了老年人的專場。

  據(jù)了解,廣州人除了喝早茶之外,還有午茶和晚茶。早茶通常清晨4、5點就開市,晚茶則要到凌晨1、2點鐘才收市。而早茶一般是食客最多的,從清晨至上午11時,往往座無虛席。特別是節(jié)假日,不排隊是肯定沒有位子的。一般來說,早上喝茶的以老年人居多,因為他們起得早,又不用趕時間上班,他們的時間充裕,往往是花上十幾二十元錢就可以在茶樓享受半天的閑暇時光,而下午茶通常是生意人會面時喝的,喝晚茶的則以夜生活豐富的年輕人居多。

  從“一厘館”到現(xiàn)在的茶樓,盡管廣州人“喝早茶”的內(nèi)容和形式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化,但在本質(zhì)上并沒有什么改變。人們依然是在喝早茶的過程中追求一種情趣、感受一種休閑、找尋一刻放松、獲得更多交流。

  經(jīng)久不衰的廣州早茶早已形成了一種超越飲食文化的人文文化,有早茶的廣州人何其幸福!

?


熱門關(guān)鍵詞