前言

打造世界一流“綠色食品牌”，是云南省委、省政府立足當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀作出的重大戰(zhàn)略部署，是推動(dòng)云南農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的必然選擇。在這樣的契機(jī)中，大益也成為了云南茶葉品牌走向世界的代表。這背后，有著大益茶人81年來(lái)的辛苦耕耘，也是大益堅(jiān)持“一心只為做好茶”信念的成果。

近日，云南日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)勐海茶廠，對(duì)大益踐行“綠色發(fā)展”的具體舉措進(jìn)行深入地了解與采訪，見證大益連續(xù)三年摘得云南省“10大名茶”第一名、云南省綠色食品牌“10強(qiáng)企業(yè)”，實(shí)至名歸。

做綠色發(fā)展引領(lǐng)者

看云南“10大名茶”頭名茶企的匠心制造

“十四五”期間，云南將在茶產(chǎn)業(yè)等8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)力，加快打造世界一流“綠色食品牌”。作為茶葉種植面積和產(chǎn)量均居全國(guó)第二位的云南來(lái)說(shuō)，全球普洱茶企的“帶頭大哥”——大益集團(tuán)，無(wú)疑是帶動(dòng)和促進(jìn)我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有品牌、有技術(shù)、有渠道的大龍頭。

近幾年來(lái)，大益這家已有81年歷史的老茶企十分“不安分”，不斷在從種植到品飲的全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中尋求突破與革新，成為了行業(yè)的領(lǐng)跑者，連續(xù)三年摘下云南省“10大名茶”第一名、云南省綠色食品牌“10強(qiáng)企業(yè)”。

日前，記者走進(jìn)勐海，探訪大益集團(tuán)之核心勐海茶廠，看看多年來(lái)大益茶品從茶園到茶杯的過(guò)程中，是如何堅(jiān)守綠色發(fā)展之道，又是怎樣用品質(zhì)擦亮“大益”這塊金字招牌。

從茶園到初制所

在傳承中創(chuàng)新升級(jí)

清晨8點(diǎn)，3月的暖陽(yáng)透過(guò)淡薄的云層撒向綿延無(wú)邊的布朗山，只見大益布朗基地茶樹間的采茶人，雙手靈活地將一顆顆粗壯、嫩綠的芽尖收入簍中。

大益的原料，除了向勐海等優(yōu)質(zhì)茶區(qū)收購(gòu)?fù)?，就?lái)自巴達(dá)、布朗基地這2個(gè)自有生態(tài)茶園，所產(chǎn)之茶皆具高山品質(zhì)，是大益普洱茶品質(zhì)的強(qiáng)力保證。近年來(lái)，2個(gè)基地從標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)、病蟲害綠色防控、清潔化加工等方面不斷探索，在保證茶園的綠色生態(tài)中傳承創(chuàng)新。

茶園中，一張張黃色的誘蟲板和太陽(yáng)能滅蟲燈十分顯眼，被籠罩在香樟、小葉楨楠等樹蔭里的茶芽頗為壯實(shí)?！安铇湎碴帲x種一些合適的樹木套種，可以遮陰促進(jìn)茶葉生長(zhǎng)；在茶行中間，覆膜、種植綠肥、套種菌菇，既能抑制雜草生長(zhǎng)，還可以進(jìn)行有機(jī)肥培肥；茶園養(yǎng)蜂則可以抑制細(xì)小蟲類……”

據(jù)基地場(chǎng)長(zhǎng)李健介紹，布朗和巴達(dá)2個(gè)基地遵循傳統(tǒng)的農(nóng)耕種植方式，全人工除草、不打農(nóng)藥、不施化肥，產(chǎn)出了一批批生態(tài)、健康、綠色的茶葉。于1988年建成投產(chǎn)的布朗基地，為勐海茶廠出口植物源性食品原料種植備案基地，先后獲得南京國(guó)環(huán)有機(jī)認(rèn)證中心的有機(jī)認(rèn)證、農(nóng)業(yè)部GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認(rèn)證。

追尋新技術(shù)、不忘老傳統(tǒng)，在傳承中創(chuàng)新升級(jí)，一直是大益人做茶的堅(jiān)持。

“慢一點(diǎn)，用力踩下去，等鞋子全部套起來(lái)再走?！毕挛?點(diǎn)，譚鑫聽到從四周傳來(lái)的摩托車聲、電動(dòng)車聲、皮卡車聲，他趕緊放下手中的茶杯、跑到加工車間門口，招呼茶農(nóng)們先用鞋套機(jī)穿好鞋套，才能進(jìn)入茶葉鮮葉攤晾場(chǎng)。

正是春茶采摘季，布朗山鄉(xiāng)班章村的老曼娥茶葉初制所，迎來(lái)了它一天中最為忙碌的時(shí)刻。8臺(tái)殺青機(jī)、3臺(tái)揉捻機(jī)火力全開，芬芳的茶香鉆進(jìn)鼻腔。穿著“大益紅”工作服的工人們，各自忙著手里的活兒，鮮葉攤晾、過(guò)秤、開單、殺青……

這個(gè)占地3到4畝的初制所，將生產(chǎn)和生活區(qū)完全分離，是大益目前200多個(gè)規(guī)模較大、加工技術(shù)成熟的毛茶初制所中的一個(gè)，僅加工車間就有1000多平方米、曬場(chǎng)達(dá)2500多平方米。

初制所的老板譚鑫，是一個(gè)名副其實(shí)的“老牌”大益人，從2006年起為大益供應(yīng)原料至今，并已連續(xù)3年榮獲大益“優(yōu)秀原料供應(yīng)商”。

譚鑫介紹，硬件設(shè)施是“優(yōu)秀供應(yīng)商”評(píng)選的重要標(biāo)準(zhǔn)，這幾年大益供應(yīng)商們都在卯足了勁提升初制條件、制茶技藝?！磅r葉初制，對(duì)標(biāo)的是勐海茶廠的成品加工，從鮮葉到晾曬全部采用‘離地式’操作，而且為保證初制環(huán)節(jié)的食品安全，近年寨子里不再養(yǎng)雞和狗?！?/p>

在當(dāng)?shù)兀笠鎸?duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控出了名的嚴(yán)苛，供應(yīng)商若有松懈就得承擔(dān)被取消供應(yīng)資格的風(fēng)險(xiǎn)。用譚鑫的話說(shuō)，但凡能通過(guò)勐海茶廠驗(yàn)收的原料，拿到任何地方都不愁賣，因?yàn)椴柁r(nóng)家的每一片茶葉，從長(zhǎng)出來(lái)那天就被裝上了“追蹤系統(tǒng)”。

何為“追蹤系統(tǒng)”？勐海茶廠原料部有一批專業(yè)的“駐鄉(xiāng)采購(gòu)員”，他們分布在不同的茶區(qū)，詳細(xì)掌握著片區(qū)內(nèi)茶農(nóng)及茶葉的信息。每天到初制所交鮮葉的農(nóng)戶家茶地在哪、品質(zhì)如何、每天摘多少，茶園哪天除草、修剪，他們都十分清楚。近年來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多以種茶為生，大益駐鄉(xiāng)采購(gòu)員時(shí)常入戶、進(jìn)茶園，指導(dǎo)他們管理茶園、講解原料初加工、食品安全知識(shí)，從茶園源頭把好第一關(guān)。

從毛茶到成品

工藝迭代品質(zhì)提升

內(nèi)質(zhì)豐富的茶鮮葉，必須依靠合理的人工采摘、純熟的初制工序，才能完成從芽葉到毛茶的華麗蛻變。因此，采茶人、制茶人只有每天和時(shí)間賽跑，才不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)。

好在譚鑫早早就瞄準(zhǔn)了規(guī)?；?、品質(zhì)化制茶。初制所建立之初，他投入40多萬(wàn)元購(gòu)買大型色選機(jī)、殺青機(jī)、揉捻機(jī)等先進(jìn)制茶設(shè)備，以半機(jī)械化、清潔化制茶，取代傳統(tǒng)的燒柴、煤手工制茶。以譚鑫20多年的做茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，采用機(jī)械制茶不僅更加環(huán)保，還能讓產(chǎn)品品質(zhì)大幅提升、效率提高、運(yùn)營(yíng)成本降低。

“比如在‘殺青’工序中，傳統(tǒng)方式采用的是一邊燒火、一邊炒茶，不僅人工、燃料成本高，對(duì)空氣也會(huì)造成污染，而且溫度也沒(méi)法精準(zhǔn)地控制，時(shí)常出現(xiàn)焦糊、高火味等問(wèn)題。選用殺青機(jī)，讓機(jī)器和人工相結(jié)合，溫度控制得更精準(zhǔn)，殺青導(dǎo)致的品質(zhì)問(wèn)題基本被杜絕了，原料品質(zhì)自然上去了?！弊T鑫說(shuō)。

產(chǎn)地、原料、工藝……當(dāng)中每個(gè)因素的細(xì)微差別，都可能導(dǎo)致茶葉成品質(zhì)量的變化，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)堅(jiān)持這件事上，大益已走在行業(yè)前列。

2004年勐海茶廠改制之后，逐漸規(guī)范了普洱茶的制作原料、制作技術(shù)，制定了普洱茶生產(chǎn)的一系列標(biāo)準(zhǔn)，形成了將不同等級(jí)、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起的研配技術(shù)?！盀楸Ｕ显系恼鎸?shí)性與優(yōu)越性，原料入庫(kù)實(shí)行外形、內(nèi)質(zhì)雙重驗(yàn)收，每批入庫(kù)原料必須進(jìn)行農(nóng)殘測(cè)定，合格入庫(kù)的原料則進(jìn)行分級(jí)別、分區(qū)域、分茶季堆碼?！臂潞２鑿S儲(chǔ)運(yùn)部部長(zhǎng)鄭魯介紹。

2006年勐海茶廠啟動(dòng)品質(zhì)資源調(diào)研工作，目前已建成涵蓋云南省境內(nèi)所有茶葉品種（31個(gè)種、2個(gè)變種）不同季節(jié)、不同年份總共3898個(gè)樣品資源庫(kù)。2008年，以研配和發(fā)酵為核心的“大益茶制作技藝”入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2018年大益首創(chuàng)的微生物制茶法（第三代發(fā)酵技術(shù)）問(wèn)世，成為大益工藝價(jià)值的新亮點(diǎn)。

很多到勐海茶廠參觀生產(chǎn)線的茶友都會(huì)問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題：“大益茶生產(chǎn)需要多少道工序？”質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)熊明枝，曾在生產(chǎn)部工作13年，從備料到產(chǎn)品合格出廠，她對(duì)每一道工序極為熟悉，但面對(duì)這個(gè)問(wèn)題她也犯了難。

她介紹說(shuō)，質(zhì)量管控貫穿大益茶生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，生產(chǎn)線上的每一個(gè)工人都是以“吹毛求疵”的態(tài)度來(lái)做“品控員”。熊明枝舉例，單說(shuō)備料車間的篩分、撿剔，就包含了多重環(huán)節(jié)，圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)分別篩分長(zhǎng)短、大小、粗細(xì)、輕重；靜電、色選、人工多重?fù)焯蓿蕹枞~中的非茶類夾雜物、茶類夾雜物。

“這里的篩分算幾道工序？大益很多驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)標(biāo)、行標(biāo)，磚、餅、沱等形態(tài)不同、重量不同的茶品，所需工序并不一樣，這又如何計(jì)算工序？”面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，熊明枝始終認(rèn)為，不能簡(jiǎn)單的一概而論。

“把質(zhì)量融入每天的工作，并作為第一件事來(lái)抓，這不是一種許諾，而是一種責(zé)任?！痹?021年的質(zhì)量月啟動(dòng)儀式上，大益集團(tuán)總裁吳遠(yuǎn)之強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，也是顧客的健康。據(jù)他介紹，勐海茶廠自2004年改制后，從零開始率先在行業(yè)內(nèi)啟動(dòng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，成立質(zhì)量管理部門，目前已形成了成熟的質(zhì)量管理體系。

從“老字號(hào)”到“新國(guó)潮”

自主創(chuàng)新與提質(zhì)增效

20世紀(jì)30年代建廠之初，勐海茶廠制茶設(shè)備主要依靠進(jìn)口，經(jīng)過(guò)幾代大益人的努力，現(xiàn)代化和工業(yè)化水準(zhǔn)明顯提高，發(fā)酵車間大樓、成型車間大樓、技術(shù)中心、新倉(cāng)庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施相繼投入使用，生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備已實(shí)現(xiàn)從跟隨到引領(lǐng)。

車間內(nèi)，靜電揀剔設(shè)備、色選設(shè)備、青、人工揀剔流水線、熟茶聯(lián)裝篩分生產(chǎn)線、自動(dòng)勻堆生產(chǎn)線、自動(dòng)稱量流水線、包裝流水線，這些先進(jìn)設(shè)備和現(xiàn)代化生產(chǎn)線，為保障食品衛(wèi)生安全、提高生產(chǎn)效率、降低勞動(dòng)強(qiáng)度提供了硬件基礎(chǔ)。

2020年4月，勐海茶廠正式全線采用天然氣生產(chǎn)，成為勐海縣第一家采用清潔能源生產(chǎn)的企業(yè)，碳氧化物的排放量減少到沿海地區(qū)的要求，運(yùn)營(yíng)效率由75%提升到95%。

據(jù)勐海茶廠生產(chǎn)部部長(zhǎng)朱筆武介紹，2017年烘制車間正式采用自主研發(fā)的“溫濕度曲線導(dǎo)入烘制系統(tǒng)”，點(diǎn)擊曲線即可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)烘制，在降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，也提高了烘制均勻性、保證茶品品質(zhì)?！耙郧?，采用的是盤管式蒸汽不斷循環(huán)，需要人工定時(shí)進(jìn)入30—50℃的烘房測(cè)量溫濕度、調(diào)節(jié)閥門，烘制很難均勻，技術(shù)難度大?！迸c此同時(shí)，“烘房冷凝水回收裝置”正式誕生，烘房冷凝水實(shí)現(xiàn)閉環(huán)回收、循環(huán)使用，從數(shù)據(jù)來(lái)看，該裝置每年為茶廠節(jié)省水費(fèi)5萬(wàn)元、綜合經(jīng)濟(jì)效益提升12.5萬(wàn)元。

2017年，勐海茶廠及大益旗下4家企業(yè)聯(lián)合申報(bào)的“普洱茶綠色制造及綠色設(shè)計(jì)平臺(tái)一體化建設(shè)”項(xiàng)目，獲批國(guó)家綠色制造系統(tǒng)集成建設(shè)項(xiàng)目。2010年，云南大益茶業(yè)集團(tuán)博士后科研工作站掛牌成立，被評(píng)為云南省高新技術(shù)企業(yè)；2017年“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”、2018年鄧子新院士工作站，相繼在大益微生物技術(shù)有限公司（前稱七號(hào)院）落戶、掛牌……

一系列的科技支撐與政策支持，為大益面向市場(chǎng)、有效轉(zhuǎn)化技術(shù)成果，打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。目前大益已獲得發(fā)明專利24個(gè)、實(shí)用新型專利14個(gè)、外觀專利65個(gè)。

在將“老字號(hào)”變成“新國(guó)潮”的打造中，從2018年起，大益陸續(xù)推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”系列產(chǎn)品，致力建立以品飲為目標(biāo)的消費(fèi)市場(chǎng)新模式。2020年3月，為馳援武漢抗擊新冠疫情，大益首款液體飲料“益原素普洱酵飲”應(yīng)運(yùn)而生，憑借0蔗糖、0脂肪、富含膳食纖維幾大特點(diǎn)，成為消費(fèi)者新一代健康之飲的首選。同年9月，大益與廣東宏遠(yuǎn)正式牽手冠名CBA十冠王、成立大益球迷總會(huì)，讓更多年輕消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了大益這個(gè)老茶企。

與此同時(shí)，大益積極尋求與大益有著共同發(fā)展目標(biāo)的國(guó)際品牌迪士尼跨界深度合作，已連續(xù)推出4款以米奇、木蘭為形象的迪士尼聯(lián)名茶品，將80、90后熟悉的迪士尼角色與中國(guó)茶文化深度融合，使得傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品重新被定義。

未來(lái)，在品牌年輕化策略的主導(dǎo)下，大益勢(shì)必還會(huì)以不同的形式走出更多精彩的路?！皬陌l(fā)展的角度看，普洱茶產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，大益要做現(xiàn)代普洱茶的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者。”吳遠(yuǎn)之在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。

云南日?qǐng)?bào)記者：李莎

責(zé)編：徐嵩欽