我國的種茶、制茶有著長久的歷史，長期以來，我國各種制茶的辦法，都是運用人工或手工的方式進(jìn)行，靠人力及根據(jù)人的經(jīng)驗來炒制各種茶葉，直到清代，我國才引進(jìn)外國機械設(shè)備，成立制茶公司，這是我國最早的機械制茶。

　　自唐宋以來，我國手工制茶技術(shù)開展很快，新品不時涌現(xiàn)。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存，到了明代，朱元璋下詔，廢龍團興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步開展，炒青茶逐步增加，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有細(xì)致記載。在清代末期，中國初次組織茶葉調(diào)查團赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)調(diào)查茶葉產(chǎn)制，并購得局部制茶機械，宣傳茶葉機械制造技術(shù)和辦法。而在1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業(yè)。在清代運用機械制茶后，直到今天，有些過程機械替代了人工，但一些高級茶，有些局部還是需用人工停止，固然人工制成的茶有其優(yōu)點，但其缺陷也十分明顯：無法更大范圍、讓更多普通人從事制茶工作，更重要的是人工制茶規(guī)范控制難，穩(wěn)定性差。

　　在我們很多人看來，我國制茶的技術(shù)，不是用文字或?qū)W理能夠完整說分明的，是一門既靈敏又深奧的學(xué)問，一個經(jīng)歷豐厚的茶師，是相當(dāng)難得的，這恰恰限制了制茶規(guī)范的控制和質(zhì)量的提升。同樣，關(guān)于我國的許多優(yōu)秀的技術(shù)，簡直全部靠人工完成，其工作辦法和傳授辦法，也是靠人的經(jīng)歷和口口相傳，并不能構(gòu)成規(guī)范化、流程化的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，產(chǎn)品的質(zhì)量更多靠人的技術(shù)和經(jīng)歷來控制。再如，我國傳統(tǒng)中醫(yī)技術(shù)、烹飪技術(shù)等，都是如此，也正由于此，這些行業(yè)必需靠特殊的人才來支撐，像中醫(yī)，必需靠有經(jīng)歷的人才來治病，而不是像西醫(yī)那樣，經(jīng)過儀器、檢測手腕、化學(xué)藥品等來給人治病，而不是完整靠人的經(jīng)歷來施行；同樣，正由于中國靠個人的烹飪經(jīng)歷和技術(shù)來進(jìn)步飯菜口味，使我國的餐飲店的復(fù)制才能十分差，而西方，靠精密化的管理規(guī)范和辦法，使其餐飲店十分容易的異地復(fù)制，也正為如此，國內(nèi)能開遍全國的餐飲店十分少，而開遍全國的餐飲店都是洋品牌一統(tǒng)天下。

　　經(jīng)過一個制茶技術(shù)，透析出我國傳統(tǒng)的技術(shù)比擬差的可復(fù)制才能，正是由于可復(fù)制性差、靠人的經(jīng)歷和手工來控制工藝質(zhì)量規(guī)范，才使得這些產(chǎn)業(yè)不能與全球先進(jìn)的國度接軌，更是無法使這些產(chǎn)業(yè)得到更大的開展，值得我們深思。