網(wǎng)友提問：為什么市場上的手工鐵觀音茶葉，對比其他機器加工的要貴？

本站解答：在我們福建省安溪縣當?shù)兀性S多的茶農(nóng)世代都是以種植茶葉為生計的，擁有多年的傳統(tǒng)手工制茶經(jīng)驗。我們都知道，手工鐵觀音的加工制作是比較麻煩的，是用純手工去加工的，花費的時間精力都是比較多的，茶葉的色香味對比起那些機器制茶來說，那么都會高很多，所以這就是我們手工鐵觀音的優(yōu)勢了，因此價格貴一些，也是非常情有可原的。

所謂的手工制茶，一般分為殺青、揉捻、炒制。

１、殺青

茶葉在采摘下來以后，需要通過適當?shù)牧狼?，這樣可以讓鮮葉失去里面的部分水氣，然后再進行殺青；殺青工藝是非常關(guān)鍵的，是直接影響茶葉的香味、顏色、葉底的；手工殺青對比起機器殺３青的話，可以更加直觀的認識到鮮葉的殺青程度，機制殺青產(chǎn)量大葉底統(tǒng)一可就沒手工那么靈活了。所以手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小，人手比鋼鐵可靈活多了。在殺青的同時手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用，因為只有人手在殺青的時候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉了。

２、揉捻

揉捻，是為了把茶葉的細胞揉破，讓里面的汁都出來，這樣讓茶葉更加的柔軟，可以便于其外形的定形制作；手工茶在揉捻過程中，對比機器揉捻是更加到位的，因為機制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓，因為機器沒有讓勁會把茶葉揉碎掉的，所以茶葉中的澀水也未能充分揉出細胞未能充分揉破。所以機制茶在泡茶的時候會很淡而且茶口澀不好喝。

３、炒制

茶葉揉捻后打過毛火使其澀水蒸發(fā)掉后就可以炒制了。手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶所謂的柴火加溫鐵鍋炒制，而機制茶用電加溫機械臂炒制，其靈活程度不言而喻了，手工炒制的時候通常都會使用一些炒茶油，而機制的很少用，所以手工茶在炒好后其干子的顏色比機制茶要黑綠的多。

其實，一款鐵觀音茶葉的外形品質(zhì)好不好，完全是通過加工工藝去展現(xiàn)的。傳統(tǒng)手工茶不僅僅具有經(jīng)濟價值，并且還有多項價值，比如經(jīng)濟、科學(xué)、文化、歷史。機械化如此發(fā)達的年代里，依然堅持手工制茶的人實在是不多了，所以大家愛飲茶，并且遇到了手工茶，那么一定要珍惜。

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