鳳凰單樅炭焙全過程

2022-12-17 來源：茶文化網(wǎng) 分類：單叢茶 閱讀：

首先，我們先先來了解一下什么是炭焙？
炭焙其實(shí)就是烘焙茶葉的一種方法，茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問題。

雖然現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，早已有了電焙機(jī)器，　如用焙茶機(jī)、電焙籠等，機(jī)器雖然方便了很多，但是以前一直使用的炭焙，至今仍為我們沿用，為什么？
原因很簡(jiǎn)單　炭焙是一門可以升華茶葉質(zhì)量的烘焙技術(shù)。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，（特別是夏天，溫度高，起幾個(gè)炭爐，非常辛苦）又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，這是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如操作失敗，會(huì)使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。然而，炭焙可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，并使茶葉得到較長(zhǎng)久的貯藏，仍吸引著許多人趨之若鶩。
在湯色上：電焙的茶湯湯色較渾濁，炭焙茶湯上面會(huì)很亮麗，像一層茶油。
在味道上：電焙在沖泡時(shí)很香，喝時(shí)則淡而無味，炭焙茶在聞時(shí)不香，喝完口中會(huì)留有茶的香氣，可以說電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕。
烘焙于茶，引用一句話：毛茶的選擇很重要，如沒有好材料，巧婦也難為無米之炊。九壺堂詹勛華則認(rèn)為，“毛茶在選擇上，最重要的是在萎凋時(shí)走水要走的快，烘焙的人對(duì)走水要很了解”。毛茶與焙茶的關(guān)系就像木材與油漆，涂得好會(huì)很漂亮，但如果木材里面爛掉，很快地還是可以看到缺點(diǎn)。茶葉品質(zhì)差，要提升品質(zhì)，方法即是烘焙。
１．起爐２．燃燒３．覆灰４．溫度控制

溫度控制很重要，稍不小心，茶葉就容易過火。如果溫度過高，可以通過調(diào)整灰燼的覆蓋厚度來修改。
５．烘焙
茶葉的烘焙量也要講究，厚度，均勻與否都很重要，一般一個(gè)籠子也就能烘焙幾斤茶。所以，一款茶葉就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤為重要。同時(shí)在烘焙過程中，要不時(shí)的翻茶葉，使其受熱烘焙均勻。炭焙茶完全靠嗅覺，所以在焙茶時(shí)，要去翻茶，使茶葉制造過程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味。
６．試味
最后，就是烘焙好茶葉的一個(gè)試味。
烘焙好的茶葉，需要一段時(shí)間的退火期，放一兩個(gè)禮拜以上最好，待火味消除，香氣會(huì)轉(zhuǎn)回，如不趕著喝，放個(gè)兩三個(gè)禮拜，越好喝。
起炭爐最怕夏天，溫度太高。因?yàn)樘繝t一起，烘焙不停，必須把所有的茶葉一次烘焙，因此，普通的茶葉沒辦法都使用炭焙是很正常的。

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