西湖龍井茶位列中國名茶之首,獅峰,龍井,云棲,虎跑,梅家塢五個核心產區(qū)。其中以獅峰為上品,其色澤嫩黃,香高持久,被譽為“龍井之巔”。該茶采摘有嚴格要求,有只采一個嫩芽的,有采一芽一葉或一芽二葉初展的,那龍井茶綠茶的采摘時間是何時呢?相關的介紹如下!
龍井茶的采摘特點
龍井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
以早為貴:歷來龍井茶采摘時間很有講究,以早為貴。茶農常說:茶葉是個時辰草,早采三天是個寶,遲采三天變成草。
細嫩著稱:龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱,并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍,鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只采一個嫩芽的稱蓮心,采一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱雀舌。
采摘次數(shù)多:采摘次數(shù)多,也是龍井茶的一大特色。長期以來,采大留小分批采摘,已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔幾天采一次,全年采摘在30批左右。
龍井茶的炒制特點
西湖龍井的炒制需要手工完成,通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
西湖龍井的正宗產地
西湖龍井產自浙江省杭州市西湖龍井村,龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下,其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質,在眾多茗茶中獨具一格,冠列中國十大名茶之首。
西湖龍井產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名。具體產于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。
這里氣候溫和,雨量充沛,光照漫射。土壤微酸,土層深厚,排水性好。林木茂盛,溪潤常流。年平均氣溫16℃,年降水量在1500毫米左右,優(yōu)越的自然條件,有利于茶樹的生長發(fā)育,茶芽不停萌發(fā),采摘時間長,全年可采30批左右,幾乎是茶葉中采摘次數(shù)最多的。
西湖龍井的制作工藝
一、鮮葉攤放
剛采回的鮮葉,需在陰涼處薄攤,厚度一般以1厘米為宜。攤放兩小時后,自然揮發(fā)掉多余的水分,減少苦澀味,增進茶香度,增加氨基酸含量,保持其鮮爽,同時使炒制的西湖龍井色澤翠綠,外形光潔,不結團塊,色、香、味、形俱全。
二、青鍋
將攤放后的鮮葉放入鍋中,用手將其炒干,這是初步定型的過程。
當鍋溫達100℃一120℃時,在鍋內涂抹少許炒茶專用油,投入一定量經攤放過的鮮葉,以抓、抖手勢為主,使其散發(fā)一定的水分,然后改用搭、壓、抖、甩等手勢使其初步定型。
壓力由輕漸重,使茶葉達到理直成條,平直光滑,壓扁成型,至七成干時即起鍋回潮,大致需12—15分鐘。
三、回潮
把殺青后的茶葉放置于陰涼處,進行薄攤回潮。待涼后篩去其茶末、簸去碎片,歷時40—60分鐘。
四、輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中,進一步炒干成型,用手將茶葉炒干、磨亮,完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一輝鍋,葉量約為150—250克,鍋溫為60攝氏度——70攝氏度,大致需1720分鐘。鍋溫分低、高、低三個過程。
手勢壓力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、壓、推等手勢。其要領是“手不離茶,茶不離鍋”。炒至茸毛脫落,光滑扁平,透出茶香,折之即斷。
五、干茶分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片,篩去茶末,使成品大小均勻。
六、挺長頭
把篩出的長頭(大一點的茶葉)再一次放入鍋中,將其挺直,歷時5—10分鐘。
七、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包,分開保存。
八、收灰
炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質,必須妥善保存,須將歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的生石灰,作為干燥劑)的缸中加蓋密封,封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。
綜上所述,龍井茶的最佳采摘時間是在夏季,傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨,不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由于產地生態(tài)條件和炒制技術的差別,西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。
上一篇:【綠茶】蒙頂甘露綠茶的基本介紹 下一篇:名茶西湖龍井茶產地是哪里
推薦閱讀
- 安化松針怎么泡好喝?沖泡方法
- 綠茶和紅茶的區(qū)別都有哪些
- 關于坦洋工夫茶你了解多少?坦洋工夫茶的
- 蘭馨雀舌價格是多少?蘭馨雀舌如何選購
- 都勻毛尖茶多少錢一斤 都勻毛尖的鑒別技
- 香菇寮白毫屬于什么茶?(收藏)
- 綠茶的功效與作用 喝綠茶的好處
- 竹葉青如何沖泡
- 碣灘茶屬于什么茶 碣灘茶的功效與作用
- 信陽毛尖之“金剛碧綠”(收藏)
- 廬山云霧茶起源先容
- 【綠茶】高山云霧茶和鐵觀音
- 武陽春雨茶好不好?(收藏)
- 香菇寮白毫好喝嗎?(收藏)
- 【綠茶】高山云霧茶與鐵觀音
- 太平猴魁原產地是哪里
- 雀舌茶的沖泡方法 怎么沖泡雀舌茶?
- 【茶】雀舌茶也叫竹葉青嗎?
- 黃山毛峰幾級最好?以特級、一級品質最
- 黃山毛峰2021茶葉價格 黃山毛峰茶怎么樣
- 綠茶有哪些品種及其細類
- 喝綠茶的最佳時間 什么時間喝綠茶比較好
- 蒙頂石花是什么茶?(收藏)
- 香菇寮白毫這款茶葉怎么樣?(收藏)
- 雀舌喝著苦是怎么回事 雀舌味道怎么那么
- 茶知識:常喝綠茶對身體有哪些好處?
- 紫筍茶是什么茶 紫筍茶的功效和作用