綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。那么都勻毛尖茶是綠茶?

都勻毛尖是綠茶

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綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的健康飲料。都勻毛尖的加工工藝是屬于綠茶的。

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歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。

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毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

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殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。

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揉捻：揉時長、用力重、是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。

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搓團(tuán)提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。

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從都勻毛尖的加工工藝來看，該茶是屬于綠茶的。

都勻毛尖綠茶的等級特征

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都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

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珍品：緊細(xì)卷曲，白毫滿布，勻整，綠潤，嫩香，持久，鮮爽，回甘，黃綠，明亮，嫩勻齊，鮮活。

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特級：緊細(xì)卷曲披毫，勻整，綠潤，嫩香，持久，鮮爽，回甘，黃綠，明亮，嫩勻，鮮活。

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一級：緊細(xì)卷曲白毫顯露，勻整，綠尚潤，嫩香，鮮醇，黃綠，尚明亮，嫩綠，明亮。

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都勻毛尖綠茶的功效與作用

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都勻毛尖味道好，而且還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。

1、防止癌細(xì)胞生成

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都勻毛尖茶中富含有的GAT是人體內(nèi)許多致癌物的克星，同時它含有大量的EGCG能有效抑制腫瘤啟動子的活性，達(dá)到防止腫瘤細(xì)胞的形成的作用。

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2、預(yù)防消化道疾病

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都勻毛尖茶可以用來凈化人體消化系統(tǒng)的作用。都勻毛尖茶中富含有的黃烷醇可以松弛人體消化道和凈化消化道中的有害物質(zhì)。所以都勻毛尖茶不僅具有消除脂肪的作用，還可以預(yù)防人體消化道疾病的發(fā)生。

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3、降三高

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經(jīng)常飲用都勻毛尖茶的人可以預(yù)防三高的風(fēng)險。因?yàn)椴枞~中富含有咖啡因和氨基丁酸對血管壁的松弛功效很明顯。從而它能抑制血管緊張素的活性的能力，達(dá)到降低血壓的功效。

綜上，都勻毛尖的確是綠茶，不但是綠茶，還是其代表品種，是中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。

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